Mleko in mlečni izdelki, kot so sir, maslo, kefir, skuta, jogurt in sladoled, so zaradi svoje vsestranskosti icn priljubljenosti nepogrešljiv del prehranjevanja skorajda v vsakem gospodinjstvu. Gre za eno najbolj priljubljenih živil po vsem svetu.
Ker je v zadnjih časih napisanih veliko različnih pogledov in dejstev o mleku ter njegovem vplivu na naše zdravje, sem se odločil, da še jaz napišem kakšno besedo o tem in vam predstavim čim bolj objektivna dejstva. Nekateri strokovnjaki ga zagovarjajo, nekateri pa so povsem proti mleku. Verjetno pa vas zanima, kaj jaz menim? Ali pitje mleka škoduje vašemu zdravju? Ali bodo vaše kosti res dovolj močne, če boste uživali mleko? Ali je vsako mleko enako kakovostno? Ali ga priporočam?
Prebivalci EU smo med največjimi potrošniki mleka na svetu
Ko se vprašamo o koristih mleka, večina ljudi najprej pomisli na visoko vsebnost kalcija, zdravje kosti in zob. Nekateri ga imajo skoraj za popolno živilo, saj vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in vrsto vitaminov.
Nekatera ljudstva, ki uživajo mleko v velikih količinah, skorajda ne poznajo sladkorne bolezni, artritisa, ateroskleroze in obolenj srca. Francozi, na primer, jedo veliko sirov in drugih mlečnih izdelkov, imajo pa eno najnižjih stopenj koronarnih srčnih bolezni v Evropski uniji. Po vsem tem napisanem bi torej lahko sklepali, da je pitje mleka zdravo, kajne?
Mnogi od vas verjetno niste seznanjeni z dejstvom, da imajo države z najvišjo porabo mleka (najbolj modernizirane, zahodne kulture) najvišjo stopnjo osteoporoze. Ste vedeli, da smo prebivalci Evropske unije med največjimi potrošniki mleka na svetu? Ne samo, da porabimo največ mleka, Evropejci se tudi soočamo z enim izmed najvišjih odstotkov obolenj za osteoporozo po vsem svetu. Na drugi strani pa imajo države z najnižjo stopnjo porabe mleka in kalcija (kot v Afriki in Aziji) najnižjo stopnjo osteoporoze. Verjetno vas velika večina enostavno ne more verjeti, kaj bere? Žal je to šokantno, a vendarle kruta resnica. Naj vam povem še dejstvo, da imamo kljub vsem našim medicinskim dosežkom in raznim sodobnim ugodnostim Evropejci statistično gledano veliko večji odstotek obolelih za osteoporozo kot na primer ljudje, ki živijo vzdolž ekvatorja. Tudi razne študije dodajanja kalcija niso pokazale nobene koristi pri zmanjševanju tveganja zlomov. Dejansko pa je videti, da je pri tem vitamin D veliko pomembnejši. Vaše kosti so sestavljene iz več različnih mineralov in če se osredotočate izključno na dodajanje le kalcija, boste verjetno poslabšali svojo kostno gostoto in dejansko celo povečali tveganje za nastanek osteoporoze.
Ste prepričani, da pijete mleko?
Kaj je torej res in kaj ne? Že od otroštva nas vsi spodbujajo, da pijemo mleko vsak dan in s tem poskrbimo, da bomo imeli močne, zdrave kosti. Zdaj pa vam jaz pravim, da to pravzaprav ne prispeva k zdravju kosti. Ste zmedeni? Prepričan sem, da ste!
Na kakovost mleka vpliva več dejavnikov, prav tako se ta lahko od proizvajalca do proizvajalca močno razlikuje. Pomemben je izvor, kako je mleko pridobljeno in predelano. Zanima me, ali sploh pijete mleko? Čeprav mislite, da ga pijete, morda temu ni tako. Morda uživate le belo obarvano vodo oziroma tekočino, polno snovi, ki vašemu zdravju le škodujejo!
Pravo in zdravju koristno mleko je le tisto, ki je sveže, surovo, nepredelano in pridobljeno od zadovoljnih krav pašne reje. Takšno mleko, v primerjavi s tistimi, ki gredo skozi postopke pasterizacije in homogenizacije, deluje na naše telo zdravilno in alkalno. Ste vedeli, da je ekološko mleko pašne reje rumenkaste barve in ne čisto belo? Obarvanost izhaja iz naravnih antioksidantnih karotenoidov, ki jih najdemo v travi. Tudi po barvi torej lahko razločimo, katero mleko je resnično kakovostno.
Alergije in druge bolezenske težave
Znanstveniki na Harvardu so prišli do nekaterih spoznanj, da bi lahko uživanje mleka celo povečalo tveganja za nastanek nekaterih vrst raka, težav z zaprtjem, driske, alergij, aken, astme, sindromoma razdražljivega črevesja itd. Hmm, zdaj se vam pa verjetno mleko več ne zdi tako zdravo?
Nekateri bi rekli, da je mleko izjemno zdravo, a le če ste tele. Ljudje naj ne bi imeli bioloških zahtev po njem, a se mu velika večina še vedno ne odreka, saj je med prebivalstvom globoko zasidrano prepričanje, kako je to izjemen vir kalcija in kako ga moramo vsakodnevno piti za zdravje naših kosti in zob. Ste vedeli, da približno 75 odstotkov svetovnega prebivalstva genetsko ne more pravilno prebaviti mleka in drugih mlečnih izdelkov? To je tudi odvisno od rase in etnične pripadnosti. Zaradi pomanjkanja encima laktaza ljudje reagirajo na sladkor v mleku - laktozo, to težavo imenujemo laktozna intoleranca. Encim laktaza mora biti prisoten, da hidrolizira mlečni sladkor laktozo v glukozo in galaktozo.
Mleko vsebuje nekaj zelo alergenih beljakovin, kot je na primer kazein - mlečna beljakovina, ki se pogosto uporablja v drugih živilih kot vezivo. Beljakovina kazein lahko v telesu dejansko povzroči vnetje, ki vodi do neprijetnosti, kot so težave s sinusi, ekcem, ušesne bolezni itd. Še slabša izbira je kazein, ki je gensko spremenjen, kar povzroča veliko večjo verjetnost pojava vnetij, avtoimunskih bolezni in celo sladkorne bolezni tipa 1. Simptomi laktozne intolerance lahko dejansko povzročajo težave pri prebavi kazeina. Naj omenim še, da obstajajo raziskave, ki kažejo, da lahko večji vnos kalcijevih in mlečnih izdelkov poveča tveganje za nastanek raka na prostati za 30 do 50 odstotkov. Ste vedeli, da se v povprečnem kozarcu mleka nahaja približno 60 različnih hormonov? To so anabolični hormoni, kar pomeni, da nam pomagajo pri rasti. Toda vsa rast ni dobra, definitivno si ne želite rasti rakavih celic. Ne želite rasti na načine, ki so lahko škodljivi.
Tako, zdaj so prišli na svoj račun vsi nasprotniki uživanja mleka. Pa vendar .. ali to pomeni, da je mleko zdravju škodljivo? No ... odvisno.
V mleku so izjemno koristne beljakovine
Nekateri ljudje zelo dobro prenašajo mleko in mlečne izdelke, spet drugi pa imajo s tem veliko težav. Od česa je to odvisno? Moje mnenje je, da je zelo pomembno, v kakšnem zdravstvenem stanju je vaše črevesje. Pri tistih, ki imajo težave, je bolj verjetno, da se bo njihov imunski sistem odzval na potencialno alergene sestavine v mleku, kot so na primer alfa in beta-kazein, butirofilin in kasomorfin. To še posebej velja za ljudi, ki so intolerantni na gluten, saj je dokazano, da mlečne beljakovine pogosto navzkrižno reagirajo z glutenom. Kot zanimivost naj povem, da se včasih pri ljudeh, ki imajo zaradi mleka prebavne težave, le te prenehajo že samo, če zamenjajo blagovno znamko. Če imate težave, poskusite tudi vi s to strategijo.
Čeprav se v mleku nahajajo beljakovine, ki škodujejo našemu zdravju in jih nekateri celo povezujejo s povečanim tveganjem za nastanek raka, ne smemo ignorirati dejstva, da se v mleku prav tako nahajajo zdravju izjemno koristne beljakovine, ki pravzaprav zavirajo rast rakavih celic. Nikoli se torej ne smemo osredotočati na samo določene potencialno škodljive komponente, temveč se moramo ukvarjati z raziskovanjem celih živil. Tako kot pri večini stvari v življenju, lahko v vsaki stvari najdemo slabe in dobre lastnosti, tudi mleko ni izjema.
Naj vam omenim še nekaj koristi uživanja mleka:
Mleko krav, ki so vzgojene predvsem na pašnikih, je bogato z različnimi hranili, vključno z beta karotenom, vitaminom E in zdravimi maščobami omega-3 in CLA.
Kazein, ki se nahaja v mleku, lahko pomaga ohranjati zdrav krvni tlak in povečati absorpcijo mineralov. Surovo mleko pa je bogato z zdravimi bakterijami, ki lahko koristijo vašemu prebavnemu sistemu, vsebuje tudi različne encime, ki pomagajo izboljšati prebavo hranil iz drugih živil, prav tako pa surovo mleko vsebuje veliko maščobnih kislin omega-3, katerim mnogi pripisujejo izjemne koristi za naše zdravje.
Kombiniranje mleka in sira s sadjem prispeva k učinku antistresa. Dodatni sladkor, kalij in drugi minerali omogočajo učinkovitejšo uporabo mlečnih beljakovin z ublažitvijo izločanja stresnega hormona kortizola, redna uporaba mleka in sira pa lahko prepreči veliko kroničnih stresnih bolezni.
Če mleko dobro prenašate, se mu ni treba odrekati
Če mlečne izdelke dobro prenašate, ne vidim prav nobenega smisla v njihovem odrekanju. Svetujem vam le, naj bodo to kakovostni izdelki, pašne reje. Krave naj bi uživale v svojem naravnem okolju in se prehranjevale s travo, polno klorofila, številnih vitaminov in mineralov, esencialnih maščob in živih mikroorganizmov. V kolikor se krave ne prehranjujejo z njihovo "naravno" hrano, se bo to poznalo na kakovosti mleka. Takšno mleko je ponavadi kontaminirano in vsebuje različne antibiotske snovi, herbicide, pesticide in hormone, ki se uporabljajo za povečanje proizvodnje mleka. Hranjenje krav z žiti, koruzo in sojo ustvarja zelo kislo okolje v prebavnem sistemu krav, ter posledično vnetne procese. Če se krave hranijo z zelo veliko količino žit, ki so močno obdelana s kemikalijami, se te prenašajo v mleko, saj je postopek "filtriranja" le teh manj popoln in nekateri alergeni lahko dosežejo mleko. Če krave zdravijo z antibiotiki, to zagotovo ustvarja negativne posledice na naše zdravje, saj s pitjem mleka in posledično vseh teh antibiotskih snovi, ki se v njem nahajajo, vplivamo na to, da bodo naše slabe bakterije razvile odpornost na antibiotike.
Mleko pašne reje ima tudi najboljše razmerje (1:1) med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami. Konvencionalno rejene krave pa jedo žita ter druge pridelke, zaradi katerih bo mleko teh krav vsebovalo več maščob omega-6, ki povzročajo v telesu vnetja. Prav tako je pomembno, da - če imate možnost - vedno izberete ekološko pridelano mleko, saj se pesticidi in razne kemikalije skladiščijo v maščobah. V neekoloških mlečnih izdelkih bo teh toksinov veliko več. Če slučajno ne veste: surovo mleko vsebuje laktazo, encim, potreben za prebavo laktoze. Pasterizacija pa laktazo uniči. Če vaše telo ne proizvaja lastnega encima laktaze, boste torej težko prebavili pasterizirano mleko. S prebavo surovega mleka pa teh težav ne bi smeli imeti.
Naredite test - izločite mlečne izdelke iz prehrane
Če niste prepričani, ali vam mleko koristi ali škoduje, vam predlagam, da iz prehrane za štiri tedne izločite vse mlečne izdelke. Opazujte svoje počutje in vse ostale simptome (koža, alergije, zasluzenost, napihnjenost itd.). To so zelo preproste stvari, ki jih boste zlahka opazili. Ko se počutje izboljša, ponovno poskusite z uživanjem mleka in bodite spet pozorni na počutje in simptome. Hitro in dokaj enostavno boste ugotovili, ali je mleko krivec za vaše težave.
O mleku je veliko napisanega in upam, da ste dobili kakšno koristno informacijo. Sam menim, da se posameznikom, ki so zdravi, mleku in mlečnim izdelkom ni treba izogibati. Najprej izločite vsa tista predelana živila, ki imajo resnično izjemen negativen vpliv na vaše zdravje, medtem pa pri mleku bodite pozorni predvsem na izvor, predelavo in samo kakovost (surovo). Neko zmerno uživanje mleka in mlečnih izdelkov ne bo predstavljalo večjih težav, v kolikor bodo krave primerno hranjene. Zapomnite si, da v kolikor se bodo krave hranile z nekvalitetno in za njih nenaravno hrano, boste vi prav tako na slabšem, saj boste uživali slabšo kakovost mleka. Kar boste vložili, to boste tudi dobili.
Do naslednjega branja!
''Zdrav um, zdravo telo!''
Članek odraža stališče avtorja in ne odraža nujno tudi stališča uredništva.
