Dobila tretjo Michelinovo zvezdico in šla za dve uri spat

Ana Roš je utirala pot vrhunski kulinariki v Sloveniji, marsikdo ni verjel, da jo v Sloveniji sploh lahko imamo, po tokratni podelitvi Michelinovih zvezdic pa je Slovenija postala država z največ zvezdicami na prebivalca.

"Slovenija je čudovita baza za čudovito kuhanje," pravi Roševa. "Je namreč ena najbolj zelenih destinacij na svetu. Imamo neizmerne gozdove in prostore za vrtove, kar pomeni, da so zeleni trendi, ki danes veljajo v gastronomiji, praktično nam popolnoma pisani na kožo," pojasnjuje. Spomnila je tudi na veliko število t. i. zelenih zvezdic, ki jih dobijo chefi, ki spoštujejo sonaravno in biodinamično kmetijstvo.

Pravi, da še vedno sicer ne zna razložiti, kaj ta tretja zvezdica pomeni. Podarja pa jo svoji ekipi, za katero pravi, da je imela morda bolj neposredne želje kot ona: "Moja direktna želja nikoli ni bila Michelinova zvezdica, ampak vedno samo srečen in zadovoljen gost, restavracija, ki samo sebe preživi, za tim pa je to zelo velika spodbuda," je poudarila. "Velik preskok Hiše Franko se je pravzaprav zgodil, ko sem začela zaupati mladim ljudem in jim dajati prostor, da lahko ustvarjajo," priznava. Njen šef strežbe je star vsega 24 let, pred nekaj leti je v Hiši Franko začel kot študent.

Izpostavila je čestitko slavnega chefa Reneja Redzepija, čigar kopenhagenska restavracija Noma je bila petkrat razglašena za najboljšo na svetu, ki ji je dejal: "Ana, bravo! Tako se dela na Balkanu, tako se dviguje balkansko kulturo in balkanski prostor." Za svet slavnih chefov pravi, da držijo skupaj, podobno razmišljajo, dvigujejo kulturo prehranjevanja in način pogleda na hrano.

Pri iskanju svojih zaposlenih se ne osredotoča samo na izkušnje, ampak tudi na osebnost človeka. Išče motiviranost, ambicioznost, željo po rasti v poklicu. Mora pa biti tudi ekipni igralec, saj Ana Roš za gastronomijo poudarja, da je ekipno delo, kjer si odvisen od drugega. Čeprav zase prizna, da je pri kuhanju obsedena z nadzorom. Svojega novopečenega moža, Urbana Stojana, s katerim se je poročila na prehodu v letošnje leto, namreč še vedno ni spustila do štedilnika. "Do noža, lahko je sekljal. Počakam še naslednjih devet mesecev," se smeji.