Silvestrski jedilnik

V pričakovanju najdaljše noči v letu si lahko pripravimo tudi jedilnik, ki nam morda vzame malo več časa, a ob jedi zato toliko bolj uživamo. Počasi, umirjeno, z ljubeznijo in občutkom. Pa dober tek!

Lososov mousse
Vinska kremna juha s cimetovimi srčki
Skutini mošnjički s kraško omako in tartufi
Tournedos s papriko in bananami
žafranovi krompirjevi čolnički
motovilec
Silvestrski parfait z višnjevo omako

SKUTINI MOŠNJIČKI S KRAŠKO OMAKO IN TARTUFI

Količine za 10 porcij:

Skutino krhko testo:
0,25 kg skute,
0,25 kg masla,
0,25 kg moke,
0,01 kg soli

Nadev:
0,1 kg pršuta,
0,2 kg sira,
0,05 kg čebule,
1 jajce,
0,6 l kisle smetane

Kraška omaka:
0,1 kg masla
0,2 kg pršuta
0,05 kg paradižnikove mezge
0,5 l sladke smetane
0,12 kg tartufi

Pripravimo skutino krhko testo &8211; na marmornati plošči med moko razrežemo maslo, dodamo pretlačeno skuto, solimo in na hitro ugnetemo. Za pol ure damo testo počivat v hladilnik.

Pripravimo nadev: šunko, sir in čebulo na drobno narežemo, dodamo jajce in kislo smetano. Vse sestavine začinimo in premešamo.

Testo na tanko razvaljamo, z obročem (11 cm premera) narežemo kroge, nadevamo, oblikujemo mošnjičke, zavežemo s porovimi trakci in namažemo s stepenim jajcem.

Na 180°C segreti pečici pečemo 10 minut.

Omaka:

Na raztopljeno maslo damo na drobne rezance narezan pršut, paradižnikovo mezgo, zalijemo s sladko smetano in kuhamo 5 minut, da se omaka zgosti.

Na krožnik za porcijo garniramo po tri mošnjičke, dodamo malo omake in naribanih tartufov.