Bine Volčič kuhal med ruševinami gradu: To je čista romantika

Ljudje smo lačni novosti in nečesa drugačnega. Čeprav smo vajeni hoditi v restavracije, se je v zadnjem času povečala ponudba zanimivih lokacij za večerjo. Med drugim si lahko gurmani privoščijo večerjo na zajli, v zraku – na primer 30 metrov nad tlemi, v rudniku, na voljo pa so tudi večerje na nenavadnih lokacijah, ki jih najdemo pod imenom Skrivne večerje. Gre za vznemirljivo kulinarično dogodivščino, pri kateri gostje za lokacijo večerje izvedo tri ure pred začetkom.

Goste nedavne Skrivne večerje je ob ruševinah gradu Haasberg razvajal kuharski mojster in eden od sodniške trojice kuharskega šova MasterChef Slovenija Bine Volčič. V romantičnem ambientu in na prekrasni lokaciji je zbrane goste, predvsem njihove brbončice, razvajal z odlično hrano. Bine je za Skrivno večerjo prvič kuhal v Križevniški cerkvi, zato je bila zanj to druga izkušnja.

"To tukaj je pornič, čista romantika. Za tokratni meni se nisem toliko posvečal tradiciji tega kraja, ampak lokaciji. Tukaj smo praktično sredi divjine, za obzidji. Beseda divje mi hitro nekaj pove in da neko usmeritev, tako da bo veliko divjega v tem meniju," pove Bine, ki se je priprave ene jedi še posebej veselil.

"Gostom sem želel ponuditi jelenovo srce z gozdnimi zelišči in črnim ribezom. To je bil najbolj divji del večera, ki je bil za moj okus tudi najbolj okusen, in se že veselim reakcij ljudi."

Takšni kulinarični dogodki zahtevajo tudi posebne izzive in iznajdljivost. Kuharski mojster Bine nam je zaupal, da ima ustvarjanje v mobilni kuhinji poseben čar.

"Danes imam to čast, da lahko delam v eni lepših kuhinj, v katerih sem kadar koli kuhal ali jih imel – v tovornjaku, ki se je pripeljal na eno lepših lokacij v Sloveniji. Kuhati zunaj, v naravi, kaj si želiš še lepšega. Se pa včasih tudi zgodi, da pozabiš kaj ključnega, matična kuhinja pa je recimo 30 kilometrov stran, in potem je na vrsti improvizacija (nasmeh)," odkrito prizna.

Najbolj divja hrana se seveda jé v divjini in tega se dobro zaveda tudi Bine, ki sam ni še imel priložnosti, da bi se kot gost udeležil skrivne večerje. "S prijateljem greva vsako leto za dva ali tri dni v divjino, praktično brez hrane, brez vsega, in kar ujameva, to imava tudi za večerjo. Lahko rečem, da je to najbolj divja in skrivna večerja, kar sem jih imel."

Bine postregel svoj prvi pršut

Kot se za dobrega gostitelja spodobi, je Bine najprej poskrbel za dobrodošlico – prigrizek in domači pršut, ki ga je pospremila penina. Ob rezanju slastnega pršuta pa je zbranim zaupal tudi zgodbo, ki se skriva za njim. Prašiča je kupil leta 2016 in ga poimenoval Piko. Kot je dejal, je Piko svoje življenje dal za lepo in čudovito meso. Njegovi zadnji nogi je namreč dal sušit v Brda in dve leti je bilo meso na vetru. Pred dnevi pa je bilo le nared za degustacijo in Bine je ponosno zarezal v svoj prvi pršut.

Po prigrizku je Bine postregel s hladno koruzno juho in rakovim cevichejem, sledilo je jelenovo srce z gozdnimi zelišči, ribezom in prepeličjim jajcem, za glavno jed je postregel s smučem, jurčki in topinamburjem, pika na i pa je bila sladica, limonina pita s sladoledom chai masala in olivnim oljem. Izbrane jedi so pospremila vrhunska in posebej za to priložnost izbrana vina.