Matic o Karimovih sladkih mojstrovinah: Trgajo gate

Na drugem MasterClassu sezone je tekmovalce pozdravil slaščičarski mojster Karim Merdjadi. Sodnik je na preteklih izzivih opazil, da imajo tekmovalci kar nekaj težav s slaščičarskimi osnovami, ki so izredno pomembne. Karim: "In kdor ne pozna slaščičarskih osnov, v tej branži ne more delati." Dodal je: "Če ne boste poznali osnov, če ne boste teh osnov znali nadgraditi, tudi ne morete postati zmagovalec, ker v finalu je sladica izjemno, izjemno pomembna." Zgodilo se je že, da je odločala o zmagovalcu sezone.

Sodnik je predstavil pet različnih takoimenovanih krem, ki so osnove za sladice. Uporabil jih je v pet različnih sladicah, monoporcijski tortici, sladici v kozarčku, princeski, eclairju in macaronsih. Začel je z malininim džemom, ki je predstavljal sredico v čokoladni tortici. Tekmovalci so se dobro spominjali izziva, na katerem so morali pripraviti rolado, in so imeli prav s to komponento velike težave.

Sledila je priprava čokoladnega moussea, pri čemer je Karimu na svoje veliko veselje pomagala Natalija Sebanc, ki se navdušuje nad slaščičarstvom. Karim je med pripravo povedal, da v slaščičarstvu drži pravilo manj je več, kajti preveliko okusov v sladici povzroči zmešnjavo. Karim: "Sploh ne vemo več, kaj jemo. Samo vemo, da jemo nekaj sladkega." Monoporcijsko tortico je s pomočjo Dana Proharta prelil s svetlečim čokoladnim prelivom in jo dekoriral. Martina Trgovec je navdušeno povedala, da je tortica videti kot iz pravljice. Karim je za konec povedal, da v MasterChefu še ni videl prave monoporcijske sladice, pa bi si to želel. Tadej Ladinek je pogumno napovedal: "Bo moral Korošec uresničiti to željo Karimu."

Karim je nato pripravil cremeux, za katerega je potreboval rumenjake, smetano, mleko, sladkor v prahu in temno čokolado. Ob pripravi si je pomagal s termometrom, ob tem pa je povedal, da jih v času njegovega šolanja niso imeli, pomagali so si s kuhalnicami. Čokoladno kremo je vlil v kozarček, nato je bil na vrsti malinin mousse. Ob pripravi slednjega je pojasnil razlike med različnimi vrstami želatine, srebrno, zlato in bronasto, ter kako pravilno stepsti smetano. Sladico v kozarcu je dokončal z malininim džemom in svežimi malinami, polnjenimi z džemom.

Za eclairje je Karim pripravil mangovo slaščičarsko kremo, tekmovalcem pa je med pripravo dal splošen nasvet za sladice v MasterChefu: "Izhajajte iz sebe, izhajajte iz osnov, in ko boste osvojili osnove, začnete rasti. Bodite radovedni, iščite nove okuse, eksperimentirajte. Če gre kaj narobe, boste že razumeli, kako to popraviti. Treba je samo razmišljati, pa razumeti, pa ne se ustrašiti. Ogromno je stvari, ki se jih da rešiti v slaščičarstvu, samo natančni morate biti."

Tekmovalci so še izvedeli, da so v Karimovi proizvodnji za kar 20 odstotkov zmanjšali količino sladkorja v sladicah, da pa s tem ni dobro pretiravati, saj sladkor vpliva na strukture in okuse. Karim: "Naj slaščičar dela sladko, tisti, ki pa je, naj bo pa zmeren." Povedal je še, da ima srečo, da bo lahko svoje podjetje predal hčerki. Nika je po izobrazbi frizerka, a je takoj začela delati z njim, danes pa je vodja proizvodnje. Eriko Črnigoj je njegova zgodba spomnila na očeta, ki je uspešen slaščičar.

Karim je za glaziranje eclairjev pripravil mangov preliv, nato pa je demonstriral najlažjo uporabo dresirne vrečke. Martini je bilo v čast, da je lahko pri tem sodelovala. Skupaj sta tudi dokončala sladico, ki se ji je zdela prečudovita. Martina: "Jaz ne morem verjeti, da mi Karim kaže, kako narediti sladice. Zdaj grem lahko domov."

Sledila je priprava namelake, ki je podobna ganašu, a je bolj kremna in lažja. Karim je z njo napolnil princeske, nato pa se je lotil sladice, ki so, kot je povedal, njegov DNK - macaronsov. V svojem podjetju je začel prav z njimi: "Iz enega preprostega razloga, ker so se jih vsi tako bali delati. Ker so res zahtevni, ker je ogromno zunanjih vplivov, ki vplivajo na to, kakšni bodo na koncu. Ta sladica mi res ogromno pomeni. Naša cela proizvodnja, ves prostor, vse, kar je notri, vse je prilagojeno macaronsom." Na MasterClassu jih je napolnil s pasijonkinim ganašem. Recept zanj je razvijal dolgo časa, ni pa izdal gramatur zanj. Pri polnjenju macaronsov je pomagal Matic Maček in Karimova želja je bila, da jih bogato napolni. Karim: "Ime Karim v arabščini pomeni dobrodušen, velikosrčen, in takšni so tudi naši macaronsi."

Ker sveže pripravljenih niso mogli poskusiti, jih je Karim posebej za tekmovalce prinesel s seboj. MasterClass se je na veselje vseh zaključil s sladko degustacijo. Matic je bil navdušen nad vsemi sladicami: "Trgajo gate." Karim je za konec povedal: "Danes ste prejeli veliko informacij, veliko znanja. Srčno upam, da ste si kaj zapomnili, ker vam bo zelo prav prišlo. To so res tiste klasične osnove, brez katerih ne morete naprej. Verjamem, da si boste s tem veliko pomagali."

MasterChef Slovenija bo na sporedu znova v ponedeljek ob 21.10 na POP TV.