Sladke radosti

SESTAVINE za 5 oseb:

30 g masla
20 g moke
1 dcl mleka
0,5 vanilijevega stroka
1 jajce
10 g sladke smetane
50 g sladkorja
20 g kokosa
40 g mlečne čokolade
70 g malin
20 g sladkorja za sadno kašo
maraskino
2 g škroba
0,4 dcl vode

Na maslu prepražimo moko, dodamo z vanilijevim strokom odišavljeno in ohlajeno mleko. Gladko razmešamo in ohladimo.
Rumenjak in polovico sladkorja penasto umešamo. Kokos prepražimo, iz beljaka in druge polovice sladkorja naredimo trd sneg. 

Maline sladkamo in sesekljamo s paličnim mešalnikom ter pretlačimo. Škrob zakuhamo v vodo in ohladimo. Dodamo mu malinovo kašo in maraskino. 

Ohlajenemu bešamelu dodamo zmes iz rumenjaka, prepražen kokos, sladko smetano in rahljamo s snegom. 

Na dno modelčkov za puding položimo malinovo kašo. Do vrha jih napolnimo s kokosovo zmesjo in obložimo s koščki čokolade. Zavijemo v PVC folijo in kuhamo v parno konvekcijski pečici na 100°C 15 minut. 

70 g črne čokolade
0,5 dcl sladke smetane 

Čokolado stopimo nad paro. Jo temperiramo na marmornem pultu. S temperirano čokolado premažemo plastično trdo folijo.

Čokoladna krema
Sladko smetano in čokolado zavremo in ohladimo. Med ohlajanjem jo stepamo, da se ne strdi. ohlajeno in stepeno kremo nabrizgamo na čokoladne ploščice. 

30 g bele čokolade
5 g mascarpone sira
0,5 dcl sladke smetane
5 g bučnih semen
7 g bučnega olja
5 g sladkorja 

Stopljeni in ohlajeni beli čokoladi dodamo mascarpone sir, prepražena oz. karamelizirana bučna semena in bučno olje. Rahljamo s sladko stepeno smetano. Ohladimo in oblikujemo žličnike, ki jih dajemo na žlico, potresemo s sesekljanimi bučnimi semeni in pokapljamo z bučnim oljem.