Čeprav je ajda žitarica, ki vsebuje proteine, antioksidante, vitamine skupine B in vlaknine, jo ljudje v prehrani le redko uporabljajo. To bi se lahko spremenilo, če bi iz nje izdelali testenine. Ajda ima še eno posebnost, in sicer ne vsebuje glutena, zato bi te testenine lahko jedli tudi bolniki, ki trpijo zaradi celiakije.
Ker pa ajda ne vsebuje glutena, testenine narejene iz ajde nimajo dobre strukture, pri sušenju pa hitro postanejo rjave barve. Strokovnjaki živilske tehnologije rešitev vidijo v tem, da teh testenin ne bi sušili, temveč bi prodajali le sveže. Zdaj italijanski strokovnjaki preizkušajo idealno kombinacijo ajde, riža in jajc. Če jim bo uspelo, se bo na tržišču kmalu pojavil nov industrijski proizvod.
Kaj je gluten?
Gluten je osnovni protein zrnja pšenice, podobne proteine pa najdemo tudi v zrnju ječmena, rži pa tudi ovsa. Nekateri ljudje so preobčutljivi na gluten; to kronično bolezen imenujemo celiakija. Pri njih gluten povzroča poškodbo sluznice tankega črevesa, kar ima za posledico zmanjšano funkcijo tega dela črevesa in motnje v presnovi hrane. Za celiakijo ni zdravila. Bolniki so celo življenje vezani na brezglutensko dieto.
KOMENTARJI (0)
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.