Nevarna za okužbo s salmonelo so na prvem mestu surova jajca, potem piščančje meso, mlečni izdelki, sladice in ostala živila živalskega izvora.
Čas za izbruh salmonele je v teh toplih dneh ravno pravšnji. Če je hrana okužena in stoji na toplem, se bakterije namreč masovno razmnožujejo. Hrana naj bo pravilno pripravljena iz hladilnika, po možnosti prekuhana. Prvi znaki okužbe so driska, vročina, bruhanje in bolečine v trebuhu.
"Večinoma jih že sama bolezen prisili, da pridejo k zdravniku ... V najhujši oblikah pa je salmonelioza podobna koleri, tako pogosto krat gre bolnik na blato, tako hitro s izsuši, da postane nemočen," je povedala dr. Tatjana Lejko Zupanc z infekcijske klinike v Ljubljani.
Najbolj pogost in nevaren zaplet je dehidracija, zato mora bolnik res veliko piti. Če se driski pridruži še bruhanje, je predvsem pri otrocih potrebna infuzija. Nevarna pa utegne biti, kadar govorimo o že sicer hudo bolnih ljudeh, z okvaro imunskega sistema, o majhnih otrocih, novorojenčki so zelo ogroženi, potem so posebej ogroženi bolniki z okvarami kardio vaskularnega sistema.
Na splošno se zdravniki izogibajo zdravljenju z antibiotiki, na katere salmonela postane hitro odporna. Znaki okužbe navadno že v domači oskrbi ob zadostni količini tekočine minejo v tednu dni. Hujši zapleti so sicer redki, lahko pa pri oslabelih ljudeh salmonela povzroči tudi smrt.
Lučka Žabkar: Poletni čas je bolj nevaren
O preventivnih ukrepih pristojnih nadzornih služb glede okužb s hrano smo se pogovarjali tudi z Lučko Žabkar, svetovalko glavne republiške zdravstvene inšpektorice.
Kako v Sloveniji poteka pregledovanje hrane v gostinskih lokalih in predvsem v menzah? Kako pogosto zdravstveni inšpektorji zaidejo v javne kuhinje?
Zdravstveni inšpektorat, ki je pristojen za nadzor nad varnostjo živil v prometu opravlja redno v skladu s svojim programom nadzor tudi v gostinskih lokalih in v obratih množične prehrane po zakonu najmanj enkrat letno, cilj pa nam je vsaj dvakrat letno.
Mislite, da je to dovolj. Posebno v dneh, ko se salmonela pojavi? Ali ne bi bilo treba takrat pogosteje pregledovati?
Mi bi radi opravljali preglede pogosteje, vendar več kot to se ne da. Zato pa, kadarkoli imamo kakršnokoli informacijo, ki nakazuje, da je kje prišlo do kakšne nepravilnosti, inšpektorje takoj preusmerimo in opravijo se dodatni pregledi. Kadar pa imamo kakršenkoli podatek, ki kaže na sum, da je možno, da je nekje prišlo do okužbe z živilom, potem steče čisto poseben postopek, v sodelovanju z zavodom za zdravstveno varstvo in drugimi udeleženimi in se pač opravi posebej poostren in širok pregled.
Kaj pa ulične prodajalne hrane, kioski s hitro pripravljeno hrano, ti so tudi nevarni. Kako njih preverjate? Enako?
Enako. Po enakih postopkih, s tem, da ravno določene vrste dejavnosti se preverja veliko ostreje oziroma veliko bolj pogosto, bolj natančno v poletnem času. Poletni čas je, pač glede na zunanje temperature, glede na druženje ljudi in navade, ki pridejo v tem času leta na plan, bolj nevaren. Zlasti te, ki pripravljajo hitro pokvarljiva živila, damo pod poseben drobnogled.
Kakšni so ukrepi, če inšpektor odkrije oporečno hrano?
V primeru, da se ugotovi, da je pripravljena oporečna hrana, da se nudi hrana, ki lahko ogrozi potrošnika, se ta hrana, seveda, takoj prepove.
In kakšne so kazni?
Posledice so v takem primeru kar hude. Sledi najmanj predlog za sodnika za prekrške, ki lahko kaznuje podjetje za največ do osem milijonov, samostojnega podjetnika pa za tri milijone. Vsekakor pa gredo s tem vzporedno še nekateri drugi ukrepi. Če se ugotovi, da je karkoli narobe, se lahko prepove dejavnost, dejavnost se lahko tudi omeji, in podobno.
Katera hrana pa je najbolj nevarna za naselitev salmonele?
Za okužbo s salmonelo je vselej nevarna hrana, ki je povezana predvsem s perutninskim mesom, jajci, v poletnem času velikokrat tudi mleto meso, ki ga ljudje pripravljajo na razne načine, denimo na piknikih.
Kaj pa školjke, sladoled?
Ravno tako. Žal, so vsi našteti lahko prenosniki.
Kako salmonelo uničimo? Je treba hrano toplotno obdelati?
Ne samo toplotno obdelati, to je premalo. Treba je z njo higiensko rokovati, saj se velikokrat zgodi, da ljudje živilo, ki je že ustrezno termično obdelamo, naknadno okužijo.
