Tomaž Kavčič s svojo kulinariko navdušil predsednika Italije

Tomaž Kavčič je že večkrat dokazal, da so njegove mojstrovine v samem vrhu kulinarike. Chef se je izkazal tudi pred dnevi ob slavnostnem odprtju Evropske prestolnice kulture Nova Gorica - Gorica, kjer je njegova žena v domačnosti bistroja Kruh in Vino v Vili Vipolže organizirala slavnostno kosilo, na katerem je eden najboljših evropskih chefov iz dvorca Zemono s svojo vrhunsko kulinariko navdušil predsednika Italije Sergia Mattarello, ki se je srečal s predsednico Republike Slovenije dr. Natašo Pirc Musar.

Kavčič pravi, da je izjemno počaščen, da je predsednik prepoznal njegovo skrb za sezonskost, tradicijo in prefinjenost; kot je poudaril predsednik Mattarella, je bilo kosilo preprosto "molto elegante" ("zelo elegantno"). Vrhunski slovenski chef je tokrat kreacije postregel s svojo ekipo in ženo Flavio, ki je italijanskega rodu. Skupaj sta tako s kulinariko na prav poseben način povezala Slovenijo in Italijo, obenem pa postregla vsak svojemu predsedniku republike. Chef Kavčič je svojo kulinarično vizijo ujel v skrbno izbranih jedeh. Gostom je za začetek postregel postregel "sukanski regut", jed, ki združuje jajce, krompirjeve ocvirke ter preplet okusov pašte in fižola. Gre za solkanski regrat in goriško rožo – originalna semena hrani le še nekaj vipavskih družin. Sledili so domači njoki s stročjim fižolom in hrustljavo panceto mangulice, ki so navdušili s svojo harmonijo okusov in bogato strukturo. 

Za glavno jed je kuharski mojster postregel s počasi kuhanimi govejimi ličnicami v omaki iz dimljenega krompirja ter v spremljavi z zelenjavo in mesno redukcijo. Za sladek zaključek pa pripravil svojo prepoznavno različico tiramisuja, ki jo je tokrat poimenoval Brdamisu. Namesto ruma vsebuje prekuhano lokalno žganje iz grozdnih tropin – tropinovec. Kavčič se je s svojo drugo verzijo tiramisuja, Boramisu, uvrstil v italijansko monografijo o tiramisuju, kamor so vključili recepte le 26 chefov iz vsega sveta. Ime Boramisu je namreč sestavljanka italijanske besede za burjo (ita. bora) in tiramisu, za kar ga je navdihnila vipavska burja. Kavčič, ki že leta ustvarja v dvorcu Zemono, kjer svoje goste vedno pozdravi vonj po sveže pečenem kruhu, je tudi tokrat v bistroju Kruh in vino uspešno zastopal našo državo.