Piščanec nadevan z jurčki

SESTAVINE ZA 4 OSEBE:
4 kom piščančji file
sol, poper
maslo za pečenje
4 kom sv. mrežice za zavijanje

30 g šalotke
250 g jurčkov
40 g masla
1 žlica sekljanih zelišč
1 jajce
česen, drobtine
4 vejice timijana
12 žajbljevih listov

50 g šalotke
0,1 l belo suho vino
timijan, lovor
0,1 l smetane
0,2 l perutninskega fonda
60 g mrzlega masla

Piščančji file z nožem raztegnemo, solimo, popramo nadevamo z nadevom, zvijemo. Vzdolž prsi pokrijemo z tenko rezanimi jurčki, blanširanimi žajbljevimi listi ter listki timijana, zavijemo v svinjsko mrežico ter spečemo v vroči pečici.

Nadev:
Na šalotki prepražimo drobno sekljane jurčke, jim dodamo sesekljane zelišča in začinimo. Pustimo da se malo ohladi, nato pa dodamo jajce in če je masa preveč mokra, dodamo še drobtine po potrebi.

Omaka:
Na maslu posteklenimo šalotko, zalijemo z belim vinom, pokuhamo. Nato dolijemo perutninski fond, začimbe ter smetano in povremo na polovico, precedimo in umešamo mrzlo maslo.

Priloga:
Pečen češnjev paradižnik, rižota z porom.