Pehtranova in orehova potica

SESTAVINE za testo:
2,5 dag kvasa
50 dag mehke moke
8-10 dag masla
2,5dl mleka
2 rumenjaka
8-10 dag sladkorja
žlica ruma
sol

SESTAVINE za orehov nadev:
1,5 dl mleka
4 dag masla
35 dag orehov
cimet
vanilijev sladkor
2 beljaka
rum.

SESTAVINE za pehtranov nadev:
2 rumenjaka
2,5 dl kisle smetane
10 dag sladkorja
2 beljaka
pehtran.

Priprava testa:
Iz malo mlačnega mleka, žličke moke, žličke sladkorja in kvasa naredimo kvasec. Damo ga na toplo. V posodi segrejemo mleko, maslo in sladkor. Ko kvasec vzhaja ga vlijemo k presejani moki, dodamo še ogreto mleko z sladkorjem in maslom, ter rumenjake, sol in rum. Testo pričnemo stepati in ga stepamo toliko časa, da po površini postane gladko, v notranjosti pa elastično ter se loči od posode in kuhalnice. Nato testo pomokamo, ga pokrijemo s čistim prtom in ga damo vzhajat na toplo. Med tem časom pripravimo nadeva.

Priprava orehovega nadeva:
Mleko, maslo in polovico sladkorja zavremo. Z njim poparimo orehe, dodamo začimbe, ko se ohladi dodamo še sneg iz beljakov kateremu smo vtepli še preostali sladkor.

Priprava pehtranovega nadeva:
Rumenjake in polovico sladkorja umešamo, dodamo smetano, drobtine in vse skupaj premešamo. Pehtran potresemo po namazu.

Ko je testo vzhajano ga razvaljamo. Iz ene strani ga namažemo z orehovim iz druge pa z pehtranovim nadevom. Testo iz obeh strani zavijemo do sredine in ga položimo v z maslom namazan pekač. Potico pustimo, da še enkrat vzhaja, vzhajano prebodemo jo namažemo z razžvrkljanim jajcem in jo pol ure pečemo pri 170° C.