"Krof, ko ugriznemo vanj, mora imeti polno aromo, naj ne bi bil prevelik, naj bi bil še malo hrustljav. To je tisto, kar pove okus. Seveda, najprej pa jejo oči," pravi Tomaž Vozelj, podpredsednik društva kuharjev in slaščičarjev, vsakoletni ocenjevalec na tekmovanju za najboljši krof. Pomemben je tudi videz – kakšne oblike je, koliko je na vrhu sladkorja. Vse to prispeva h končni oceni.
Krofi niso slovenska jed, k nam so v prvi polovici 19. stoletja prišli iz dunajske kuhinje. Bili so manjši, kot jih poznamo danes, pravi Boža Grafenauer, doktorica etnologije, predavateljica na višji šoli za gostinstvo in turizem na Bledu. "Naši predniki so te krofe delno prevzeli in jih prilagodili našemu načinu življenja. Najprej so bili brez polnila. Marmelada je prišla dosti pozno. In prazen krof kot tak je bila velika novost," pojasnjuje.
Če so jih takrat na Dunaju cvrli na maslu, so jih pri nas na svinjski masti, šele kasneje na rastlinskem olju. Tudi oblika je bila drugačna, nepravilna.
Za dober krof v čakalno vrsto
Na Trojanah spečejo od 250 do 300 tisoč krofov vsak mesec, v dobrih 60 letih že več kot 140 milijonov.
Okoli 200.000 dnevno pa jih ocvrejo v naši največji krofarni Don Don. Samo za pustni teden, na katerega se pripravljajo od avgusta, pa 10 milijonov.
Proizvajalci pri nas nimajo toliko kapacitet, da bi zadostili povečanemu povpraševanju po krofih v pustnem tednu. Zato so na trgovskih policah večinoma odmrznjeni izdelki. "Narobe z njimi ni nič, ker držijo formo in obliko, jih je pa treba previdno odtajati. Ne v mikrovalovni pečici, ampak na sobni temperaturi. Tako odmrznjeni krofi so enakovredni dan starim krofom," pravi Vozelj.
Tisti, ki pa prisegajo na svež topel krof, pa so pripravljeni zanj v vrsti čakati tudi uro in več. Obiskali smo večje industrijske obrate in družinsko slaščičarnico ter preverili, kakšne so razlike med krofi, in z izkušenim slaščičarjem opravili senzorično analizo različnih krofov.
V rubriki 24UR Inšpektor tudi nasveti za pripravo dobrega krofa v domači kuhinji!
KOMENTARJI (60)
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.