Pravilnik med drugim določa tudi pooblastila zdravstvenih inšpektorjev, ki lahko akreditiranim laboratorijem v analizo predajo vzorce živil. Nosilec dejavnosti lahko pridobi tudi drugo mnenje glede zdravstvene ustreznosti vzorca. Inšpektorji lahko naredijo kopije ter izpiske zapisov in dokumentov o izvajanju internega živilskega nadzora pri nosilcu dejavnosti, vendar pa inšpektorje pri tem zavezuje poklicna molčečnost.
Uradni zdravstveni nadzor bodo inšpektorji izvajali na živilih, vključno s pitno vodo in pijačami. Nadzor pa se nanaša tudi na aditive in druge dodatke ter vitamine, minerale, hranilne snovi in sestavine živil, ki lahko vplivajo na biološko in energijsko vrednost živil. Zdravstveni inšpektorji pa bodo nadzirali tudi označevanja živil ter izdelke in snovi, ki prihajajo v stik z živili. Sicer pa imajo inšpektorji tudi pooblastila pri nadzoru oglaševanja živil, razen alkoholnih pijač.
Nadzor, ki zajema vse faze proizvodnje in prometa živil, vključno z uvozom le teh, lahko inšpektorji opravijo kadarkoli, ne da bi zavezanca o tem predhodno obvestili. Poleg rednih nadzorov lahko inšpektorji opravijo nadzor tudi tedaj, ko sumijo, da je neko živilo zdravstveno neustrezno oziroma tedaj, ko na podlagi nacionalne in mednarodne izmenjave informacij izvejo, da so živila zdravstveno neustrezna.
Inšpektorji lahko v okviru svojih pooblastil opravijo pregled obrata in tehnoloških postopkov proizvodnje oziroma prometa, odvzamejo vzorce živil in drugih vzorcev za laboratorijsko preizkušanje, preverjajo zdravstveno stanje in osebno higieno zaposlenih. Poleg tega pa lahko pregledajo dokumentacijo in druge zapise o izvajanju, obsegu in ustreznosti internega nadzora zdravstvene ustreznosti živil. Slednje pa se nanaša tudi na zagotavljanje spremljajočih higienskih programov in mednarodnega preventivnega sistema HACCP. Med omenjenimi postopki nadzora pa lahko inšpektor izbere tiste, ki so za nadzor najustreznejši.
Pri opravljanju nadzora lahko inšpektor intervjuja zaposlene in nosilce živilske dejavnosti v obratu, kjer poteka nadzor. Poleg tega opravlja meritve z lastnimi inštrumenti in inštrumenti nosilca dejavnosti.
Odvzete vzorce bodo preizkušali akreditirani laboratoriji, ki jih bo imenoval minister za zdravje. Nosilec dejavnosti, pri katerem je v okviru uradnega nadzora odvzet vzorec, ima pravico pridobiti drugo mnenje glede zdravstvene ustreznosti.
