Koliko sira in kateri sir je v topljenem sirčku?

Po topljenih sirih, pakiranih v majhne trikotnike, radi posežemo tako za zajtrk kot za malico. Ponudba se prilagaja povpraševanju in tako lahko na trgovskih policah vsako leto najdemo več možnosti za izbiro. 12 klasičnih trikotnih sirčkov z nevtralnim okusom so tokrat pod drobnogled vzeli pri Zvezi potrošnikov Slovenije (ZPS). Med na videz podobnimi izdelki so odkrili kar nekaj razlik tako pri vsebnosti maščobe, soli, aditivov kot pri okusu. Štirje so prejeli oceno dobro, ostali pa povprečno.

Koliko sira je v topljenem siru?

Ponudniki topljeni sir običajno naredijo tako, da eno ali več vrst sira (npr. gavda, edamec, ementalski sir) najprej zmeljejo, nato pa dodajo še druge sestavine, kot so mleko, smetana, sirotka, mleko v prahu, maslo, začimbe, različne vrste mesa ali zelenjave, sol, aditivi, arome … ''Čeprav podatka o vsebnosti sira na mnogih preizkušenih izdelkih ni bilo, pa lahko na podlagi tistih, pri katerih je bil podatek o količini sira naveden, sklepamo, da je v sirčkih v povprečju le okoli tretjina sira,'' je izpostavila Tanja Pajk Žontar, vodja raziskav za prehrano pri ZPS.

Poudarila je še, da je vsebnost sira v trikotniku vsekakor podatek, ki bi ga potrošniki želeli vedeti, a od 12 vzorcev je bila količina sira navedena le na petih izdelkih, in sicer so vsebovali od 26 do 38 odstotkov sira. Zakaj tega podatka ni na embalaži, je več mogočih odgovorov, meni Pajk Žontarjeva. ''Morda podatka ni bilo zato, ker je izdelek vseboval manjšo količino sira, ali pa proizvajalci žal še niso spoznali, da je lahko korektna predstavitev izdelka konkurenčna prednost,'' je pojasnila.

Kateri sir je v topljenem siru?

Prav tako na embalaži ni bila navedena vrsta sira, kot je to praksa pri paštetah, pri katerih je razvidno, iz katerega mesa so narejene. ''Glede na to, da topljeni siri ne slovijo kot zelo kakovostni izdelki, bi lahko navedbe o količini in vrsti sira nekoliko popravile njihov sloves,'' še meni Pajk Žontarjeva.

Topljenemu siru proizvajalci dodajajo emulgirne soli, kar je pri topljenih sirih razumljivo, saj omogočajo nastanek in ohranjanje homogene zmesi beljakovin, maščobe in vode. ''Pri testiranju smo bili pozorni tudi na količino dodanih fosfatov, ki je zakonsko omejena. Noben izmed testiranih izdelkov te meje ni presegel,'' je povedala.

Kaj pa druge snovi?

Na prehranskem semaforju bi 11 vzorcem vsaj enkrat zagorela rdeča luč, so sporočili z ZPS. Vzorci topljenega sira so vsebovali dokaj različno količino maščobe, in sicer od 14,39 do 27,30 grama na 100 gramov sira, večina testiranih sirov pa je vsebovala več kot 20 gramov maščobe v 100 gramih izdelka, zato se z zdravstvenega stališča uvrščajo med živila, ki bi jih morali uživati bolj poredko in v manjših količinah.

Topljeni siri so srednje slano živilo. ''Vzorci so vsebovali dokaj različno količino soli, namerili smo od 0,63 do 1,39 grama na 100 gramov sira. Senzorični ocenjevalci so bili mnenja, da je 1 gram soli na 100 grama sira zadosten. Izdelke z večjo vsebnostjo soli so ocenili kot preslane,'' je komentirala rezultate Pajk Žontarjeva.

In cena?

Za kilogram testiranih topljenih sirov so na ZPS odšteli od 4,88 do 14,21 evra. Tokrat je bil najdražji izdelek tudi najbolje ocenjeni izdelek na testu. Dobro razmerje med skupno testno oceno (še posebej med senzorično oceno) in ceno pa velja za vzorec, ki se je uvrstil na 2. mesto, saj je za kar 2,5-krat cenejši od prvouvrščenega.

V primerjavi z navadnim sirom so trikotniki razmeroma drago živilo. Na testu ZPS so lani za vzorce ementalskega sira odšteli od okrog 6 do 11 evrov za kilogram. ''Res je sicer, da ''običajnega'' sira ne moremo namazati na kruh, vendar pa je razprava o tem, katero živilo je kakovostnejše in bolj zdravo, v tem primeru odveč,'' je zaključila Pajk Žontarjeva.