Obiskovalci gostiln še precej zadržani, junija v Slovenijo prihaja Michelin

Blaž Cvar je v današnjem spletnem seminarju Slovenske turistične organizacije (STO) pojasnil, da natančnejše analize o tem, kaj se dogaja po vnovičnem odprtju gostinskih lokalov, še ni, a da obstaja občutek, da so gosti še vedno zadržani. "Gostov gotovo ni treba biti strah obiska v lokalih," je zatrdil Cvar. 

Vsi deležniki turizma in gastronomije z vrhunskimi kuharskimi mojstri na čelu so v zadnjih letih intenzivno slikali podobo Slovenije kot zanimive nove gastronomske destinacije, ki svojo ponudbo gradi na trajnosti. Direktorica STO Maja Pak je poudarila, da je to "kapital, na katerem moramo graditi". Se je pa zavzela za oblikovanje medresorske in medsektorske skupine vseh deležnikov, ki bi iskala rešitve za čim prejšnji ponovni zagon in preživetje sektorja.

Na STO so si v zadnjih letih intenzivno prizadevali za prihod slovitega kulinaričnega vodnika Michelin. Prvo razglasitev zvezdic, napovedano za drugo polovico marca, je odnesla epidemija covid-19. Za prestavitev so se na STO po besedah Pakove odločili, da se v poplavi informacij, povezanih s covid-19, "ne bi izgubila informacija o Sloveniji kot novi Michelinovi destinaciji". Nov datum razglasitve slovitih zvezdic je 16. junij, je danes sporočila Pakova. "Razglasitev bo potekala na način, ki bo odgovarjal novi realnosti srečanj," je dodala govornica.

Kuharski mojster Bine Volčič iz Monstera bistroja je izrazil obžalovanje, da v tem trenutku "nobena zvezdica ne bo zagotavljala preživetja, kaj šele navala gostov, kot bi bilo v normalnih okoliščinah". Je pa prihod Michelina pozdravil. "To smo čakali že 10 let," je spomnil in dodal, da je lahko prihod vodnika "vsaj neka spodbudna injekcija za naprej".

Volčič je izrazil bojazen, da bo zaostren položaj "gostinske poklice spet pahnil v prekomerno garanje za minimalno plačo", čeprav so deležniki v Sloveniji v zadnjih letih na tem področju že veliko dosegli. "Stroški obratovanja so višji, cenovni pritisk gostov pa večji," je ponazoril. Rešitev vidi v strasti na eni in zategovanju pasu na drugi strani. "Upam tudi, da bo prišla še kakšna državna injekcija," je dejal Volčič in spomnil, da so v Nemčiji denimo začasno znižali DDV za gostinske storitve. Svoj del odgovornosti nosijo tudi lastniki lokalov, ki jih je Volčič pozval, naj nenormalnim okoliščinam prilagodijo najemnine.

Predsednik združenja mladih gostincev JRE Slovenija in lastnik restavracije Galerija okusov Gašper Puhan je pozdravil dozdajšnjo državno pomoč. "Prvi paket je ublažil določene negativne finančne vplive na branžo. Pozdravljamo tudi tretji paket," je pojasnil. Je pa še precej idej, denimo o znižanju DDV, subvencijah ali razbremenitvi regresov. "Vse to bo ključno za zagon panoge, ki je utrpela veliko izgubo," je poudaril.

Glede vavčerjev za turistične nastanitve, ki jih namerava vlada nameniti vsem prebivalcem Slovenije, je ocenil, da so zelo dobri za spodbujanje potrošnje. "Obetali smo si, da jih bo mogoče koristiti tudi v restavracijah, a kolikor razumemo, bo šlo za nastanitve," je priznal. Na tem področju sicer deležniki v gastronomiji še upajo, da bo lahko kakšna prilagoditev.

Tudi Cvar je napovedal, da bodo skušali razširiti namen unovčevanja vavčerjev na vsa področja v turizmu – gostinstvo, turistična vodenja, doživetja in podobno. "Gostinstvo ni na vseh koncih Slovenije povezano s turizmom. Multiplikativnost, povezana z unovčevanjem bonov v hotelih, zagotovo ne bo prišla do izraza na podeželju," je izpostavil. Direktorica marketinga v Kaval Groupu Dada Jerovšek je povedala, da so pri njih za zdaj zadržali vse sodelavce, sicer na čakanju doma. Jih pa razmere"zelo skrbijo", je priznala.

Cvar je spomnil še, da bo Slovenija Evropska gastronomska regija 2021, kar je še dodatna priložnost, da pritegne tuje goste. Zavzel se je za krepitev blagovne znamke Gostilna Slovenije in uvajanje zelene sheme slovenskega turizma tudi v gastronomijo. Da bodo tudi gostinci lahko pridobili znak Slovenia Green, je Pakova že potrdila.

"Vladni predlog tretjega paketa je nesprejemljiv"

V Sindikatu dejavnosti gostinstva in turizma Slovenije vladni predlog tretjega protikoronskega paketa ocenjujejo kot "nesprejemljiv". Predsednik sindikata Kristijan Lasbaher je poudaril, da bodo zahtevali sestanek z vodstvom države in si prizadevali, da se ukrep subvencioniranega čakanja na delo podaljša za vsaj tri mesece, sicer se boji odpuščanj.

Lasbaher je bil kritičen do vladnega predloga ukrepov pomoči. "Gostinsko-turistična panoga se ne more pobrati v petih dneh. To ni tovarna," je izpostavil. Po oceni sindikalista bi bilo treba subvencioniranje čakanja za delo za panogo podaljšati vsaj za tri mesece. "Samo mesec dni je premalo," je dejal in izrazil pričakovanje, da se bodo nekateri delodajalci zaradi tega poslužili odpuščanja. "Zahtevali bomo sestanek," je napovedal in izrazil pričakovanje, da bodo z delodajalci v tem primeru nastopili skupaj.

Lasbaher je sicer spomnil, da kakovostnega kadra na področju gostinstva in turizma, denimo kuharjev in natakarjev, v Sloveniji močno primanjkuje. Menedžerji se tega po njegovih besedah zavedajo. Kriza s koronavirusom tako po njegovi oceni predstavlja tudi priložnost, da se v panogi uredi normalni delovnik brez viška ur in da delavci tudi izkoristijo dopuste. A podjetja zanima dobiček, je še spomnil.

Vlada je v sredo sprejela tretji paket protikoronskih ukrepov in ga poslala v potrditev v DZ. Glavna ukrepa sta subvencioniranje skrajšanega delovnega časa za obdobje od 1. junija do 31. decembra in turistični boni za vse prebivalce Slovenije. Ukrep čakanja na delo naj bi bil podaljšan za turizem in gostinstvo, a le za mesec dni.