Lososov tris

MAVRIČNA LOSOSOVA ZLOŽENKA

SESTAVINE za 5 oseb:
300 g lososa brez kože
60 g rdeče paprike
60 g špinače
60 g koromača
1 beljak
sol
koprc
beli poper
mleti česen

Očiščenega lososa narežemo na koščke in ga zamrznemo. Sesekljamo ga in pretlačimo skozi cedilo. Zmes razdelimo v tri sklede.

Rdečo papriko spečemo v pečici, jo olupimo, pretlačimo in dodamo lososu.

Drugo zmes obarvamo z blanširano, sesekljano in pretlačeno špinačo.

Koromač skuhamo, sesekljamo, pretlačimo in ga dodamo ostali zmesi.

Zmes začinimo in rahljamo s snegom iz beljaka. Vsako zmes posebej damo v brizgalno vrečko in jo nabrizgamo po plasteh v modelčke za kuhanje. Zavijemo jih s prozorno folijo in damo kuhat za 10 minut. Kuhano in ohlajeno zloženko prerežemo na polovico in serviramo. Zraven ponudimo belo drobnjakovo omako.

Bela drobnjakova omaka:

60 g kisle smetane
30 g navadnega jogurta
sol
drobnjak

SIROVI TULCI S KREMO IZ DIMLJENEGA LOSOSA

SESTAVINE za 5 oseb:
80 g sira Zbrinca
50 g dimljenega lososa
0,7 dl sladke smetane
1-2 g želatine
koprc
rdeča paprika
solata za dekoracijo

Dimljenega lososa sesekljamo in pretlačimo skozi cedilo. Sladko smetano stepemo in dodamo lososu. Začinimo in po potrebi vežemo z želatino. Lososovo kremo nabrizgamo v sirove tulce, jih okrasimo in postavimo na solatno podlago.

LOSOSOV CARPACCIO

SESTAVINE za 5 oseb:
80 g lososa
150 g kumaric
olivno olje
balzamični kis
česen
sol
bazilika
pinjole

Lososa zamrznemo. Kumarice narežemo na palčke. Tik pred serviranjem jih mariniramo z marinado iz olivnega olja, balzamičnega kisa, bazilike in pinjol. Na posteljico iz kumaric položimo rezine zamrznjenega lososa. Pokapljamo z marinado.