Krompirjevi štruklji

SESTAVINE za 4 osebe:

Testo:
500 g moknatega krompirja
180 g ostre moke
20 g pšeničnega zdroba
30 g masla
1 jajce
sol

Nadev:

300 g zelenih belušev
20 g masla
smetano za kuhanje
1 jajce
sol
poper
muškatni orešček

Paradižnikova omaka:

40 g olja
10 g sladkorja
60 g jušne zelenjave (korenje, peteršiljeva korenina , gomolj zelene, por)
20 g gladke moke
500 g zrelih paradižnikov ali 80 g paradižnikove mezge
3 dl kostne juhe ali vode
0,5 dl rdečega vina
sol
lovor
bazilika
muškatni orešček
rožmarin
poper.

Postopek dela:

Krompir olupimo, narežemo na četrtine in skuhamo v slani vodi. Vodo odlijemo, pretlačimo, dodamo maslo in ohladimo. K hladnemu dodamo moko, zdrob, sol in jajca ter hitro pognetemo v testo.

Za nadev beluše operemo, spodnje dele do ene tretjine olupimo tako, da odstranimo trdo povrhnjico in narežemo na tanke kolobarčke. Maslo razpustimo, dodamo beluše in prepražimo, prilijemo malo vode, pokrijemo in pet minut dušimo. Ko tekočina izpari začinimo, prilijemo smetano in ohladimo. K hladnim primešamo polovico razmešanega jajca, ostanek porabimo za mazanje testa.

Testo razvaljamo ˝ cm debelo, v 30 cm široko pravokotno obliko, ga namažemo z jajcem, potresemo z nadevom in trdno zvijemo. Razdelimo ga lahko na dva dela odvisno od velikosti posode v kateri se bo kuhal. Štrukelj zavijemo v prozorno folijo za kuhanje, to pa še v alu folijo in ob straneh trdno zavijemo, da voda ne prodre do testa. Počasi jih kuhamo vsaj 30 minut. Kuhane razvijemo, narežemo na rezine in ponudimo z ustrezno omako kot toplo predjed ali kot prilogo k mesni jedi v omaki.

Paradižnikova omaka

Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na tanke kolobarje ali grobo naribamo. Paradižnikom odstranimo semena in narežemo na drobne kocke.

Na vroče olje stresemo sladkor in počakamo, da porjavi nato dodamo naribano jušno zelenjavo in nekoliko pražimo. Ko izstopi maščoba dodamo moko, še pražimo, dodamo paradižnik ali mezgo, prilijemo juho in dobro prekuhamo. Ko se omaka zgosti jo začinimo in še kuhamo deset minut. Nato jo pretlačimo skozi cedilo, ponovno prevremo, dodamo vino in ponudimo.