BLOG: Tudi zelenjava je lahko zdravju škodljiva

Razhudnikovke (znanstveno ime Solanaceae) so družina rastlin iz reda Solanales (razhudnikovci), ki šteje 90 rodov in med 2000 do 3000 vrst.

Razhudnike, kot so paradižnik, krompir, paprika (tudi kajenska paprika), čili, feferoni, jajčevci, goji jagode in ašvaganda, zelo dobro poznamo in se z njimi redno prehranjujemo. Le redko pa se zavedamo njihove nevarnosti za zdravje. Da, tudi zelenjava je lahko zdravju škodljiva. Kljub temu, da je zelenjava dobro znani vir pomembnih hranil, saj vsebuje vitamine, minerale, vlaknine in antioksidante, ki so bistvenega pomena za optimalno zdravje ljudi in vitalnost, obstaja možnost, da vam nekatera živila iz te skupine lahko škodujejo.

V razhudnikih se namreč pojavljajo steroidni alkaloidi, ki lahko povzročijo zastrupitev in zato pri določenih vrstah uživamo le nekatere rastlinske dele (plodove, gomolje).
Če ste oseba, ki se bori z občutljivostjo na hrano, alergijami, avtoimunskimi boleznimi, vnetnimi črevesnimi boleznimi ali s sindromom razdražljivega črevesja, potem obstaja možnost, da bi bili lahko za vaše težave odgovorni razhudniki.

Vem, kaj si zdaj mislite ... Kaj naj sploh še uživamo? Gluten, pšenica, žita, soja, mlečni izdelki, meso ... zdaj pa še zelenjava!? Ne skrbite, za večino ljudi razhudniki ne predstavljajo večjih težav.

Razhudniki so že kar nekaj časa s strani mnogih strokovnjakov povezani z različnimi zdravstvenimi težavami in označeni kot potencialni krivec za mnoge težave.
Strokovnjaki že dolgo časa raziskujejo in omenjajo povezavo med kroničnim vnetjem v telesu, ki vodi do različnih simptomov in bolezni, ter razhudniki.

Razhudniki vsebujejo vrsto naravnih zdravil, znanih kot alkaloidi, ki rastline ščitijo pred insekti, plenilci in boleznijo in so tudi škodljivi našemu zdravju. Paradižniki vsebujejo tomatin, krompir in jajčevci solanin, paprika apsaicin ter tobak nikotin.

Razhudniki so družina cvetočih rastlin, v katero spadajo zgoraj našteta živila in vsi ti vsebujejo glikoalkaloide, od katerih pa je najbolj strupen in poznan solanin. V dovolj visokih dozah je solanin tako za človeka, kot tudi živali, strupen. Povzroča namreč iritacijo prebavnega trakta ter poškodbe živčnega sistema.

Sezonsko uživanje razhudnikov je sprejemljivo, redno uživanje vse leto pa lahko zaradi kopičenja solanina pri posameznikih s seboj prinese resne težave. Nalaganje te snovi v majhnih odmerkih pripomore k toksičnim procesom v našem telesu in sčasoma k trajni okvari jeter. Na kopičenje solanina naj bodo predvsem pozorni tisti posamezniki, ki se jim kri hitreje strjuje, ter tisti, ki imajo že tako preobremenjena jetra.

Znaki zastrupitve z razhudniki: glavobol, pekoč občutek v žrelu, bolečine v trebuhu, utrujenost, slabost, bruhanje, močna driska, povišana temperatura in motnje krvnega obtoka.

Simptomi se ponavadi pojavijo 4 do 19 ur po zaužitju rastline z alkaloidi. Pri hujših zastrupitvah lahko draženje na bruhanje in driska trajata od 3 do 6 dni, spremljajo pa ju tudi znaki omotice, motnje srčnega ritma, težave z dihanjem in krči.

Krompir
Ker je v prehrani Slovencev zelo zastopan krompir, bom nekaj besed namenil temu razhudniku. Če krompir pravilno skladiščimo, nivo solanina ostane enak ali pa se celo zmanjša pri določenih vrstah krompirja. Kaj pa pravzaprav pravilno skladiščenje krompirja pomeni? Krompir je najbolje hraniti na temnem in hladnem prostoru, tam nekje do 7° C. Če pa krompir skladiščimo pri sobni temperaturi in na svetlem prostoru, se nivo solanina poveča.

Eden izmed nasvetov, ki vam ga lahko še dam, je ta, da bodite pozorni na gomolje krompirja, ki imajo grenak okus, saj so le ti tisti, ki imajo ponavadi večjo vsebnost solanina. Manj škodljivi pa so tisti olupljeni in kuhani, saj z lupljenjem in odlivanjem vode, v kateri smo jih kuhali, odstranimo večino alkaloidov. Največ solanina se nahaja v zelenih delih krompirja – se pravi v listih, gomoljih, ki postanejo zeleni v času skladiščenja ter v lupini in kalčkih krompirja.

Zelo velike količine solanina pa se nahajajo tudi na primer v zelenih paradižnikih – tudi v tistih paradižnikih, ki niso dozoreli na soncu.

Solanin in tomatin
Solanin je glikoalkaloid ali alkaloidna spojina v kombinaciji z molekulo sladkorja. Solanin se nahaja predvsem v krompirju, paradižnik pa vsebuje podobno spojino, imenovano tomatin.

Ko telo presnavlja solanin, se sladkor odcepi in tvori spojino, imenovano solanidin. Medtem ko to ni takoj strupeno v količinah, zaužitih z našo prehrano, se solanidin lahko shranjuje v telesu in se lahko sprosti v času stresa. Takrat pa le ta naredi škodo v našem telesu. Negativen vpliv na sklepe, prebavni sistem, možgane in kožo.

Solanin in drugi steroidni alkaloidi lahko dražijo gastrointestinalni trakt in delujejo kot zaviralci acetilholinesteraze - ki vplivajo na nevrotransmiterje. Solanin se znotraj telesa ne razgradi in se izloča zelo počasi. Nalaga pa se v večini organov, še posebej v ščitnici in v vseh mehkih tkivih, vključujoč skeletne mišice. Solanin ni vodotopen in se ne uniči s kuhanjem, izjema je le cvrtje.

Vsak človek drugače reagira na solanin, tudi absorbcija solanina je pri določenih ljudeh različna. Vse to je odvisno od genetike, načina prehranjevanja in samega načina življenja. Preprosto povedano, uživanje razhudnikov nekaterim škodi, nekaterim pa ne.

Razpravljati o tem, ali solanin oziroma uživanje razhudnikov škoduje ali ne, je brez pomena. Če bi kdorkoli v enem samem obroku pojedel izjemno visoko koncentracijo solanina, bi le ta prinesla težave. Tako pa odločitev glede solanina in uživanja razhudnikov leži na vsakem posamezniku. Najbolj zanesljiv pokazatelj je, da se testirate. V kolikor menite, da bi za vaše težave lahko bilo odgovorno uživanje razhudnikov, jih enostavno izločite iz vaše prehrane in opazujte počutje. Nato pa jih čez nekaj časa zopet vključite v vaš prehranski režim in v kolikor pride do kakršnekoli reakcije organizma, boste dobili najbolj zanesljiv odgovor, ali vam uživanje razhudnikov škoduje ali pač ne.

Solanin in drugi steroidni alkaloidi se proizvajajo na podoben način kot klorofil in so koncentrirani v zelenih delih rastline. Zato ima zeleni paradižnik večje količine te spojine kot rdeči paradižnik, zeleni krompir pa ima večje količine te spojine od običajnega krompirja.

Kapsaicin
Kapsicin je učinkovina, ki jo najdemo v pekoči papriki in je pogosto prepoznavna po svojih protivnetnih lastnostih. To je alkaloidna spojina, ki lahko pri nekaterih posameznikih povzroča vnetja. Pri določeni populaciji pa ima protivnetne lastnosti, odvisno od tega, kako telo le to prenaša in presnavlja.

Kapsaicin je alkaloid iz družine kapsaicinoidov, ki so komponenta pekočih paprik, ki pripadajo rodu Capsicum. Kapsaicinoidi nastajajo v pekoči papriki kot sekundarni metabolit in imajo zaščitno vlogo. Kapsaicin je odgovoren za pekoč okus. Kapsaicin nastaja le v plodu, v mesnatem delu zraven semen je koncentracija najvišja. V semenih ga ni, prisoten je le na površini. Kapsaicin dokazano znižuje raven holesterola in trigliceridov v krvi, preprečuje strjevanje krvi, krepi imunski sistem in ima antibakterijske in fungicidne lastnosti. Kapsaicin je lahko koristen analgetik.

Nikotin
Zadnji alkaloid, o katerem bi napisal par besed, je nikotin, za katerega vsi vemo, da je snov, ki se nahaja v tobaku. Tukaj mi ni potrebno izgubljati veliko časa,da bi opisoval škodo, ki nastane zaradi nikotina, vendar je izjemno pomembno, da vam povem oziroma vas opozorim, da izogibanje tobačnim izdelkom ne pomeni, da ste se uspeli izogniti vsem nikotinom. Ta alkaloid je prisoten v vseh razhudnikih. Mogoče ste pa prav zaradi le tega tako odvisni od krompirja, čipsa in kečapa.

Nikotin je tekoči alkaloid, ki se nahaja v rastlinah iz družine razhudnikovk, zlasti v različnih vrstah tobaka in v koki. V manjših količinah pa tudi v paradižniku, krompirju, jajčevcih in papriki. Pri rastlinah ima vlogo obrambe pred rastlinojedci. Nikotin je nevrotoksin in je bil zaradi svojih lastnosti v preteklosti v uporabi kot insekticid. Danes se v te namene še vedno uporabljajo njegovi derivati. V nizkih koncentracijah nikotin deluje pri sesalcih stimulativno, kar je eden od glavnih razlogov razvoja zasvojenosti pri kajenju tobaka.

Ker med razhudnike uvrščamo nekatere najbolj priljubljene povrtnine, bi namenili nekaj besed vsem vam, ki boste zaradi omenjenih opozoril razhudnike zdaj uživali z neprijetnim priokusom ali pa se jim boste celo (po nepotrebnem) v celoti odrekli.

Res je sicer, da razhudniki vsebujejo alkaloide, ki so zdravju škodljivi, vendar pa je količina teh snovi v tistih delih omenjenih vrtnin, ki so namenjene za uživanje, v večini primerov zelo, zelo majhna. Na primer, v nezrelih plodovih paradižnika je alkaloidov toliko, da paradižniki, dokler ne dozorijo, veljajo za neužitne, v zrelih pa so sledi alkaloidov večinoma zelo majhne. Kljub temu pa vam svetujem, da pred zaužitjem odstranite vse bele in zelene dele.

Podobno velja za krompir. Kot sem že zgoraj omenil, največ alkaloidov vsebujejo kali in cvetovi, nekoliko manj jih je v plodovih in zelenih delih, najmanj pa jih je v samih gomoljih. Ko pa gomolje toplotno obdelamo, se količina solanina še dodatno zmanjša, seveda pa bodite pozorni na to, da se ne lotite priprave kalečih gomoljev, saj proces kaljenja sproži močno proizvodnjo solanina.

Kapsaicin, ki ga najdemo v papriki in čilijih, ima celo protivnetno delovanje in pomaga izboljšati prekrvitev telesa. Ne nazadnje omenjena živila vsebujejo obilico vitaminov, mineralov, antioksidantov in drugih organizmu koristnih snovi, zaradi katerih je njihovo uživanje prej zdravju koristno kot škodljivo!

Moje mnenje je, da v kolikor nimate nekih zdravstvenih težav, enostavno ne vidim smisla v odrekanju oziroma izločanju razhudnikov iz vaše prehrane. Neka zmerna, uravnotežena prehrana ne bi smela škodovati, saj bi z zmernim prehranjevanjem in nekimi normalnimi količinami vplivali na to, da bi se škodljive snovi uspele pravočasno izločiti iz telesa. Seveda se razume, da pa pri nekaterih ljudeh tudi zmernost ne bo pomagala, torej ni nekega zlatega univerzalnega pravila. Vse je odvisno od posameznika in njegovih predispozicij na določene intolerance na živila.

Do naslednjega branja!

''Zdrav um, zdravo telo!''

Članek odraža stališče avtorja in ne odraža nujno tudi stališča uredništva.