Zaščiteni šunka in gibanica

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot je po dolgih letih uspelo po evropski zakonodaji zaščititi znana izdelka pokrajine - prekmursko šunko in gibanico. Prva je dobila oznako geografsko poreklo, kar pomeni, da jo je s posebnimi tehnološkimi postopki mogoče pridelovati le v Prekmurju. Druga ima zaščito tradicionalnega ugleda, s čimer izdelava zemljepisno ni omejena, obvezno pa je upoštevanje predpisane recepture, postopka in oblike.

Podelitve certifikatov za prekmurski gibanico in šunko se je v Moravskih Toplicah udeležila tudi ministrica za kmetijstvo Marija Lukačič. Prekmursko gibanico kot posebnost med sladicami uvrščajo med slovenske nacionalne kulinarične specialitete. Ime je dobila po besedi "gueba", kar pomeni guba in odraža specifično sestavo iz osmih zaporednih plasti, ki ji dajejo razgibano podobo.

Pristna prekmurska gibanica je izdelana iz tradicionalnih surovin s štirimi različnimi nadevi in po zaščitenem receptu. Za zdaj ima certifikat za njeno izdelavo 28 hotelov, gostiln, slaščičarn, pekarn ter turističnih in izletniških kmetij ter vinotočev v Sloveniji.

Tudi prekmurska šunka v družbi pršutov in "specka", sušenega kosa stegna v Južni Tirolski, ohranja prepoznavnost ter drugačne senzorične in jedilne lastnosti. Je suha mesnina, pridobljena s soljenjem in razsoljevanjem, dimljenjem ter daljšim sušenjem in zorenjem posebej oblikovanega svinjskega stegna (ki mora izvirati iz regije) brez kosti s pripadajočo kožo in slanino, pridelana iz prekmurskih prašičev (stegen) in izdelana po zaščitenem receptu ter označena z uradnim zaščitnim znakom. Izjemnost prekmurske šunke je v sušenju in dolgotrajnem zorenju v specifičnih pokrajinskih podnebnih razmerah.

Certifikacijsko kontrolo za prekmursko šunko in gibanico opravlja Bureau Veritas iz Ljubljane, ta hip pa imamo v Sloveniji 17 izdelkov s certifikati. Za pridelavo prekmurske šunke in izdelavo gibanice je omogočeno usposabljanje, trženje obeh izdelkov pa bo potekalo pod okriljem kolektivne blagovne znamke Diši po Prekmurju.