Najsi bo kranjska klobasa - tokrat malo drugače, ali pa gosja jetra s hruško v omaki kot predjed, kot glavna jed pa jagenjčkov file v timijanovi omaki ali zavita zlatovščica iz postrvinih filejev - to so izbrane jedi, ob katerih se vam bodo cedile sline. In slaščice? Izberete lahko med limoninim sorbetom, sladicami iz jagod, čokoladne pene, za nameček pa lahko posežete po nezamenljivi - potici.
SILVESTRSKI MENI ŠT. 1
HLADNA PREDJED
Kranjska klobasa malo drugače
Kuhano kranjsko klobaso narežemo in položimo na marinirano repo z bučnim oljem, ter prelijemo s pestom iz gorčice.
TOPLA PREDJED
Loška mešta*
Loško mešto (iz kuhanega koruznega zdroba in krompirja) opečemo na maslu in oljčnem olju ter prelijemo z omako narejeno iz svežih belih ali črnih istrskih tartufov.
*Nekoč so staro škofjeloško jed, loško mešto, servirali z ocvirki, zdaj pišejo njeno novo zgodovino
ZA OSVEŽITEV MED TOPLO PREDJEDJO IN GLAVNO JEDJO
Limonin sorbeto
Zmešamo limonin sladoled, vodko in dobro penino. Postrežemo hladno v kozarcu za penino.
GLAVNA JED
Zavita zlatovščica (najboljša riba med postrvmi)
Postrvine fileje posolite in pokapajte z limoninim sokom. Bučko narežite na 10 vzdolžnih rezin in na vsak postrvin file položite po eno rezino. Postrvine fileje zvijte in jih zataknite z zobotrebcem. Zavitke naložite na pekač in jih prelijte z oljčnim oljem. Jajce zmešajte s kislo smetano in vlijte v vsak zavitek po malo. Pecite v na 200 stopinj Celzija ogreti pečici 25 minut. Postrvine fileje naložite na krožnike, omako, ki je nastala med pečenjem zalijte s sladko smetano, prevrite in prelijte prek zavitkov ter postrezite s kuhanim krompirjem. Kot prilogo priporočamo riž v omaki s penino in žafranom.
Orehova potica
Potica je bogata, če za testo uporabimo 50 dkg moke, za nadev pa 60 dkg orehov.
SILVESTRSKI MENI ŠT. 2
HLADNA PREDJED
Račja pašteta
Marinirana račja prsa zmiksamo, dodamo stopljeno maslo, vlijemo v model, obložen s slanino in skuhamo.
PRVA TOPLA PREDJED
Žlikrofi v omaki iz belih tartufov
Zmešamo rezančevo testo, mu dodamo nadev iz masla, krompirja in peteršilja. Za omako potrebujemo maslo, tartufe, smetano in gosja jetra.
DRUGA TOPLA PREDJED
Gosja jetra s hruško v omaki iz konjaka
Popečene rezine hrušk in gosjih jeter opečemo, dolijemo konjak in serviramo na krožnik. Na koncu dodamo čebulno marmelado.
GLAVNA JED
Jagenjčkov file v timijanovi omaki
Jagenjčka popečemo, dodamo osnovno temno omako in timijan, v smetano damo žafran, rezance, vse malo pokuhamo. Meso narežemo na rezine, omako precedimo, dekorativno zložimo na krožnik, skupaj z rezanci in zelenjavo.
TRIS SLADIC
Panacota z jagodami
Kuhano sladko smetano zlijemo v modelčke z dodatkom sladkorja.
Čokoladna pena z rezinami čokolade
Raztopljeni čokoladi dodamo smetano
Crem broule
Rumenjakom dodamo sladkor, smetano in spečemo v vodni kopeli.
DOBER TEK V NOVO LETO!
Malo drugačno kranjsko klobaso, loško mešto, limonin sorbeto, zavito zlatovščico in potico so za nas pripravili v gostilni Pri Danilu v Retečah pri Škofji Loki.
V JB restavraciji na Miklošičevi 17 v Ljubljani pa smo cedili sline nad račjo pašteto, žlikrofi v timijanovi omaki, gosjimi jetri s hruško v omaki, jagenjčkovim filelejm v timijanovi omaki in nad trisom sladic.
