Burek, kebab? Ne, ne, zmagovalec je hamburger

"Dva srednje pečena testiza polprofesionalno ali pa čisto neprofesionalno preizkušata burgerje," piše na spletni strani Klemna in Primoža, ki sta se odločila, da bosta začela pisati spletni dnevnik o hamburgerjih, hrani, ki je bila še nedolgo nazaj v isti kategoriji kot burek in kebab. Toda zadnjih nekaj let ta pregrešno mesni obrok vzbuja več pozornosti. Nekako pa se je vse začelo, ko se je na Viču pojavila prikolica, ki ni stregla hamburgerjev, kakršnih smo vajeni, ampak je ponujala hamburgerje z dodano vrednostjo. Ekonomista Til Pleterski in Klemen Ptičak sta tako začela z uresničevanjem svoje ideje ‒ da bosta pekla najboljše hamburgerje v mestu.

Najboljši hamburger v mestu pa je bil tudi izziv za simpatična ljubitelja hamburgerjev, ki sta hotela ta najboljši hamburger v mestu tudi najti. Inkognito se tako mastita z burgerji, svoje mnenje pa podajata na spletu, ki ima že veliko gorečih sledilcev. In čemu to? Kakor pravita Dva Testiza (Klemen in Primož sta se pač tako poimenovala), enostavno zato, ker imata rada hamburgerje: "Na začetku je bila bolj šala, zakaj pa ne. Niti nisva pričakovala, da bo to trajalo."

Toda njune objave so doživele veliko zanimanja, ljudje so jima začeli pisati, kje morata še poskusiti hamburger, kje so zanič in kje se je še pojavila nova ponudba. Pa smo spet nazaj na Viču. Til in Klemen sta se po koncu študija znašla pred vprašanjem, tako kot veliko drugih študentov, kam naprej. "Po končanem študiju sva se s Klemnom soočila s problematiko zaposlovanja mladih, saj sva diplomirala ravno na vrhuncu gospodarske krize. Služb ni bilo, zato sva svoj potencial želela dokazati v podjetniških vodah. Tako kot številni mladi sva tudi midva videla priložnost na internetu. Prva ideja nama ni uspela, saj nisva imela dovolj kompetenc, da bi zadeva pravilno zaživela. Vse svoje prihranke sva vrgla v ta projekt, ki pa se je na koncu izkazal kot zelo draga šola."

​"Dnevi so tako tekli, v času kosila pa sva se vedno znova pogovarjala o kulinariki. O tem, kakšne različne jedi sva jedla v tujini in zakaj v Sloveniji marsičesa še nimamo. Ugotovila sva, da "ta pravga burgerja" v Sloveniji praktično ni in da je možno dobiti le pleskavice v lepinji oz. hamburgerje svetovnih korporacij. Ker sva oba strastna kuharja, sva se lotila iskanja recepta za čisto pravi goveji hamburger, takšen, kot mora to biti po definiciji – od kruha naprej!"

In tukaj se začne, kaj je pravi hamburger? Kaj je tisto, kar nas prepriča, da lahko rečemo: "To je dober hamburger!" Karim Merdjadi, priznani kuhar in sodnik v oddaji MasterChef, pravi takole: "Kar se tiče okusa, ima vsak svoj okus. Pomembno pa je, da so sestavine sveže, pravilno začinjene in da je meso pravilno pečeno. Včasih naletim na vse našteto, pa ga potem uničijo s preveliko količino omake, ali pa je ta preveč začinjena in uniči bistvo."

Dva Testiza glede tega, kaj je dober hamburger, menita podobno: svežina in kakovost sestavin, dober kruh … "Okusi se razlikujejo, sama vidiva, da ima burger neko osnovo, meso, kruh, priloge, nato pa to dograjuješ. Midva sva za eksperimentiranje pri tem. Enkrat sem poskusil burger, ki je imel notri peso, čeprav najprej nisem bil prepričan, pa so bili okusi na zelo visokem nivoju."

Okus mora iti z roko v roki s kakovostjo

"Midva sva se na začetku osredotočila predvsem na okus. Saj takšnega burgerja, polnega okusov, ni bilo nikjer. Več kot pol leta sva razvijala recept, poskušala različne dele govedine in jih mlela v različnem razmerju. Potem sva poskusila speči nešteto različnih bombet – po definiciji mora kruh vsebovati tudi krompir. Zelo je pomembno, da se okusi med seboj dopolnjujejo, dobre jedi so narejene tako, da noben okus ne prevladuje," pa sta povedala Pleterski in Ptičak. "Vsekakor je okus tista prva stvar, ki prepriča stranko. Zato tudi pečemo burgerje po različnih stopnjah pečenja (krvavo, srednje pečeno, dobro pečeno), kar je bila, tedaj, ko sva začela v Sloveniji, prava revolucija. Svoje burgerje vedno spečemo sveže po naročilu, zraven pa ponujamo tudi čisto pravi domači ocvrt krompirček, katerega krompir izključno za nas prideluje kmetija iz Dolenjske."

Svežina in kakovost sta dve sestavini, ki morata biti prisotni v dobrem hamburgerju. "Glede na to, da so se hamburgerji s 100-procentnim govejim mesom zelo uveljavili tudi pri nas, smo se želeli še mi preizkusiti s svojo lastno recepturo. Hamburgerji so bili že v začetku dobro sprejeti, mi pa smo se trudili, da smo jih izpopolnjevali ves čas," pa nam je zaupal Marko Miladinović, ki je imel hamburgerje najprej v ponudbi pri dostavi hrane, nato pa se je skupaj z Žigom Födranspergerjem in Davidom Furlanom odločil, da bo odprl še restavracijo, kjer so hamburgerji poleg pic osrednji del ponudbe. "Hamburger tako zagotovo ni več samo hitra hrana (fast food), ampak je postal nekaj več, zanj si ljudje vzamejo čas, je del druženja s prijatelji, nova izkušnja ... Na splošno je kulinarika postala nekaj več kot modna muha. Ljudje za lasten hobi spremljajo trende in se sami preizkušajo v pripravi hrane. Hamburgerji so postali dober posel, street food je popularen in trendovsko je postalo, kako street food spraviti na najvišjo raven," je še dodal Miladinović.

Tako se skoraj vsakodnevno odpirajo novi prostori s ponudbo kakovostnih hamburgerjev, vsi želijo ujeti val burgermanije. Med njimi je tudi bežigrajski kino, ki v svoji ponudbi nima samo kokic in pijač z mehurčki, ampak je kino spremenil v novo izkušnjo: "Naš cilj je, da kino zopet postane zabava oziroma dogodek in ne samo 'pridem-pogledam-odidem'. Ideja je, da ko prideš v kino prej, nekaj dobrega poješ in spiješ, pogledaš dober film in greš po filmu zadovoljen domov. Za ameriško hrano smo se pa odločili zato, ker je cel naš lokal v slogu retro american diner, in ponudba hamburgerjev je bila logična poteza." Toda kot večina novih lokalov z burgerji tudi oni razmišljajo, da je kakovost pomembna: "Sami ne spadamo v klasično definicijo fast fooda, saj se trudimo dvigniti raven in kakovost hrane, ki je bila včasih na voljo v ameriških dinerjih, še preden so na sceno prišli 'McDonalds in drugi," zaključi misel Denis, eden od zanesenjakov, ki je obudil bežigrajski kino.

Kaj bo naslednji hit v prehrani?

Karim Merdjadi se je pošalil, da žal ne ve, kajti če bi vedel, bi že danes začel s strežbo. Marko Miladinović meni, da bo hamburger še nekaj let lomilec src po restavracijah širom sveta: "Napovedujemo mu podobno usodo kot pica, postal bo zimzelen." Dva Testiza pa sta sicer enakega mnenja, da bo hamburger še nekaj časa jadral na menijih, toda ne v takšni obliki kot zdaj: "Mislim, da bo ostal, toda bolj kot klasičen ameriški hamburger, brez teh posebnih različic. Kdor pa ima v kuhinji ameriški gril, bo mogoče še naprej imel to v ponudbi. Burger se bo usedel v slovensko kulturo, toda v bolj tradicionalni obliki."