GOSTILNA: Kaj je največja zmota o indijski kulinariki?

Ljubezen do kuhanja sem začutil, ko sem bil star 16 let. Večkrat sem opazoval mamo med pripravo hrane, ampak nisem imel velike želje, da bi se naučil, dokler nisem enkrat ostal doma sam, seveda lačen. Takrat sem si prvič skuhal nekaj za jest, bil je krompir in grah v paradižnikovi omaki (aloo mattar). Šele takrat sem razumel, da ni dovolj le opazovati, moraš tudi vaditi in tudi kaj vprašati, pa seveda vse delati z ljubeznijo.

2. Kje iščete ideje za kreacije? Kaj vas inspirira?

Čeprav v večini kuham indijske jedi, rad tudi hodim v restavracije z drugačno hrano, ter potem poskušam narediti nekaj podobnega vendar z indijskim pridihom. Inspiracija za kuhanje je seveda predvsem ljubezen.

3. Kaj je vaša najljubša jed? Brez katere jedi po vašem mnenju ni popolnega indijskega menija?

Moja najljubša jed je grah v kremni omaki s kockami indijskega sira (mattar paneer), predvsem zato, ker najraje jem sir. Težko rečem brez katere jedi ni popolnega indijskega menija, ker mislim, da je indijska hrana tako raznolika, da je vsaka jed nepogrešljiva in postane priljubljena glede na okus posameznika. Eni bi mogoče rekli, da je to leča v omaki, drugi bi trdili, da je to curry. Vendar se ti motijo. Opažam, da veliko ljudi ima napačno predstavo o curryju. Curry ni začimba, kot jo Slovenci poznate, ampak mešanica začimb v omaki.

4. Katere so najbolj značilne indijske jedi?

Tukaj bi lahko kar v neskončnost našteval, mogoče daal tarka (rumena leča s čebulo, česnom in začimbami), chicken tikka masala (piščanec v čebulni paradižnikovi omaki), aloo gobi (krompir in cvetača z začimbami) pa kakšen palak paneer (špinača v omaki s kockami indijskega sira) zraven pa se poje riž ali indijski kruh.

5. V čem se indijska kulinarika najbolj razlikuje od ostalih (svetovnih) kulinarik (specifike)?      

Indijska kulinarika je zelo širok pojem, kajti že znotraj države poznamo veliko različnih regionalnih kuhinj. Recimo za severni del Indije je značilna uporaba indijskih oreščkov, medtem ko na jugu vlada kokos, to je eden bolj značilnih primerov. Poleg riža in kruha indijci pojejo veliko stročnic kot je grah, stročji fižol, različne vrste leče ter čičeriko. Za pripravo jedi se uporabljajo lokalno gojene začimbe, zelenjava, zelišča ter sadje. Indijska kulinarika se najbolj od ostalih razlikuje v uporabi začimb, od teh je najbolj značilen čili, ingver, zeleni in črni kardamom,orientalska kumina, kurkuma, česen, koriander … Seveda je začimb in zelišč še veliko več, kajti za indijce začimbe niso le nekaj, kar naredi hrano okusno, ampak tudi živila, ki imajo veliko zdravilnih učinkov, s tem se pa ukvarja Ajurveda, starodavna znanost o življenju.

6. Katera od tujih kuhinj vam je še blizu?

Nekaj časa sem živel in delal na kitajskem, lahko rečem, da mi je od takrat kitajska kuhinja blizu.

7. Vaš nasvet za tekmovalce šova Gostilna išče šefa?

Moj nasvet za tekmovalce bi bil, najbolj klasičen - karkoli delate, delajte s srcem.

Jutri, v torek, 20. 10. in sredo, 21.10. pridite na indijski izziv v Gostilno pri šefu in ovrednotite slastne jedi tekmovalcev, saj s tem prav vi soustvarjate šov. Rezervirajte svojo mizo že danes!

Z VOYO dostopom spremljajte pestro dogajanje v gostilni in domovanju tekmovalcev 24 ur na dan, 7 dni v tednu in ne zamudite nocojšnje oddaje, ob 20.00 na POP TV in VOYO!