Kuharji v boj proti zavrženi hrani: 'Povrnimo hrani dostojanstvo, ki si ga zasluži'

Med 26. majem in 2. junijem v Ljubljani in Mariboru poteka Teden nezavržene hrane. Prvi tovrstni dogodek pri nas. Pobudnik in organizator dogodka je slovenski kuharski mojster Luka Jezeršek, ki želi skupaj z ostalimi podobno mislečimi kuharji spodbuditi širšo javnost, da bi zavrgli čim manj hrane.

Po podatkih Snage v Sloveniji v celotni verigi namreč zavržemo 150.000 ton hrane oziroma približno 72 kilogramov na prebivalca. Povprečno gospodinjstvo je pri tem odgovorno za približno tretjino zavržkov ali 24 kilogramov na prebivalca.

"Kot kuhar opažam, da se je v zadnjih letih naš odnos do hrane močno spremenil. Hrana je včasih predstavljala vrednoto, danes pa zaradi pretirane proizvodnje in navideznega izobilja ta izgublja vrednost, vse več hrane zavržemo. Kot kuhar, predvsem pa kot oče, želim pomagati zmanjšati količino zavržene hrane in ji vrniti vrednost, ki si jo zasluži," pojasnjuje Luka Jezeršek. In prav zato pobuda Teden nezavržene hrane želi pokazati, da lahko že v enem tednu občutno zmanjšamo količino zavržene hrane ter si ustvarimo navade, ki bodo številke zmanjšale tudi na dolgi rok.

'Svet lahko izboljša le s skupno vizijo'

"Na svetu se ponekod soočamo z velikimi presežki hrane, po drugi strani pa je marsikje še prisotna huda lakota. Hrana nam predstavlja užitek, hkrati pa jo moramo spoštovati in je manj zavreči. Pomembno je, da združimo moči in si skupaj prizadevamo za čim manj zavržene hrane. Zato podpiram lokalne pobude, kot je Teden nezavržene hrane, ki prispevajo k temu cilju," je ob uvodu v Teden nezavržene hrane dejal Bottura, ki želi s filozofijo "nič zavržene hrane" in alternativnimi pristopi njene priprave hrani spet povrniti dostojanstvo, ki si ga zasluži, pri tem pa spodbuditi tudi druge: kuharske mojstre, obrtnike, dobavitelje hrane, institucije in ne nazadnje tudi vse posameznike, saj se svet lahko izboljša le s skupno vizijo.

Nezavrečke: Nič ni narobe, če si nepojedeno hrano odnesemo domov

V okviru Tedna nezavržene hrane bodo od jutri do srede med 11. in 13. uro na Pogačarjevem trgu v Ljubljani potekale kuharske delavnice brez zavržene hrane, Luka Jezeršek in Luka Košir pa bosta o učinkoviti uporabi vseh sestavin izobraževala kulinarične mojstre prihodnosti v Biotehniškem izobraževalnem centru v Ljubljani in na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem Maribor.

1. in 2. junija pa bodo na svojih menijih jedi po principu "nič zavržene hrane" ponudile številne vrhunske slovenske restavracije, med njimi Dvor Jezeršek, Gostilna Mahorčič, JB Restavracija, Gostilna Rajh, Pavus, Gostilna Repovž, Restavracija Strelec, Gostišče Grič, Gostilnica Ruj, Kendov Dvorec, Gostišče Primorka, Gostilna pri Lojzetu, Restavracija Kult 316, Majerija, Restavracija Dam, Restavracija Rizibizi, Restavracija MAK, Restavracija Sedem in Domačija Novak. Gostje bodo hkrati prejeli nezavrečke, s katerim jih želijo kuharski mojstri opogumiti, da lahko hrano odnesejo s seboj in v njej uživajo še kasneje. Enaka spodbuda je danes pričakala tudi obiskovalce Odprte kuhne.