FIT 24UR

Ne bojte se naravnih maščob, izogibajte se le predelanim

Ljubljana, 30. 05. 2015 07.00 |

PREDVIDEN ČAS BRANJA: 5 min

O tem, ali so nasičene maščobe, ki jih najdemo v živilih živalskega izvora, dobre ali slabe, potekajo burne razprave, izvaja se mnogo raziskav. A o nečem se strinjajo vsi - obstajajo maščobe, ki človeku resno škodijo. To so transmaščobe, ki jih pravzaprav proizvaja ravno človek.

Veliko število restavracij za cvrtje uporablja vsaj delno hidrogenirane maščobe, saj so cenejše in jih ni treba tako pogosto menjavati.
Veliko število restavracij za cvrtje uporablja vsaj delno hidrogenirane maščobe, saj so cenejše in jih ni treba tako pogosto menjavati. FOTO: Reuters
V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja se je na podlagi raziskave, ki je sicer temeljila na pomanjkljivih podatkih, zgradilo prepričanje, da so nasičene maščobe, ki jih najdemo v živilih živalskega izvora, slabe in vodijo v bolezni srca. Obveljalo je prepričanje, da je margarina bolj zdrava od masla, saj je rastlinska. A so kmalu znanstveniki začeli ugotavljati, da ravno ta rastlinska maščoba slabše vpliva na človekovo zdravje kot živalska, saj vsebuje transmaščobe.

Sicer so transmaščobe prisotne tudi v nekaterih živilih živalskega izvora, so v njih prisotne v izjemno majhni količini ter imajo drugačno zgradbo, ki nima isto škodljivega vpliva na telo kot rastlinske transmaščobe.

Pred leti je veljalo prepričanje, da so za telo slabe vse maščobe; že dolgo pa mnogo raziskav potrjuje, da niso vse maščobe slabe in da so tiste, ki jih štejemo kot dobre, pravzaprav za človekovo zdravje bistvene. Gre za nenasičene maščobe, ki jih najdemo pretežno v hladno stiskanem olivnem olju, avokadu, oreščkih ter ribah, predvsem lososu.

Nasprotujoča si mnenja o nasičenih maščobah

Glede škodljivosti ali neškodljivosti tistih maščob, ki predstavljajo stičišče med dokazano dobrimi nenasičeni in dokazano škodljivimi transmaščobami, leži polje nasičenih maščob. Gre za tiste, ki jih najdemo v živilih živalskega izbora, kot so meso in mlečni izdelki. Mnogo raziskav zdaj prihaja do spoznanj, da so tudi te koristne zdravju, še vedno pa jih mnogo dokazuje nasprotno. Gre za področje, kjer prevladuje ogromno nasprotujočih si pogledov.

Nekatere novejše raziskave kažejo, da nasičene maščobe ne vplivajo na razvoj srčnih bolezni. Analiza 21 raziskav je pokazala, da ni dovolj dokazov, na podlagi katerih bi lahko potrdili, da nasičene maščobe povečujejo tveganje za srčno-žilne bolezni, je Harvard Medical School zapisal v svoji publikaciji, vodiču do zdravega življenja. A opozarjajo, da zamenjava nasičenih maščob z nenasičenimi vseeno zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni.

Sadni jogurt brez maščob je bolj škodljiv od navadnega polnomastnega

Zadnja leta v javnosti vse bolj prevladuje prepričanje, da večjo nevarnost zdravju predstavljajo predelani ogljikovi hidrati. Največja past za zdravje so dolgo časa predstavljali ravno izdelki, ki so jih tržili kot zdrave, saj so vsebovali zelo malo maščob, a v zameno toliko več sladkorja, kar je za samo zdravje še slabše.

Dve zelo obsežni raziskavi sta pokazali, da z nadomeščanjem nasičenih maščob s predelanimi ogljikovimi hidrati dosežemo ravno nasprotno. Tako nam opustitev nasičenih maščob prav nič ne koristi, če jih nadomestimo s predelanimi ogljikovimi hidrati, kot so bel kruh, bel riž, sladkor in podobno. Če tako v trgovini posežemo po sadnem jogurtu, ki se hvali z nizko vsebnostjo maščob, svojemu telesu ne delamo prav nobene usluge, saj namesto maščob vanj vnesemo toliko več predelanih ogljikovih hidratov, so opozorili na harvardski fakulteti.

O škodljivosti transmaščob ni dvoma

Kakorkoli pa velja, da se je transmaščobam treba izogibati, saj se praktično vsi strokovnjaki, pa naj stojijo še na tako različnih bregovih, strinjajo, da so človeku zelo škodljive. O njih velja nekaj mitov. S pomočjo strokovnjakov iz Pekarne Pečjak smo preučili, če res držijo.

Vse maščobe niso slabe, daleč od tega. Nenasičene maščobe so zdravju zelo koristne.
Vse maščobe niso slabe, daleč od tega. Nenasičene maščobe so zdravju zelo koristne. FOTO: Thinkstock

Transmaščobe nastajajo samo umetno

Ne drži, so pojasnili strokovnjaki. Razširjeno je prepričanje, da so transmaščobe le tiste maščobe, ki nastanejo pri industrijski predelavi olj v trdno stanje, hidrogenaciji. Pa vendar so transmaščobe prisotne tudi v živilih živalskega izvora, kot so meso, mleko in mast. Je pa res, da so v živilih živalskega izvora prisotne v zelo majhnih količinah, tja do 5 odstotkov. Veliko večino transmaščob, kar 80 odstotkov, predstavlja procesirana hrana, le 20 odstotkov pa hrana živalskega izvora. Industrijske maščobe nastanejo, ko tekočim maščobam z dodajanjem vodika spreminjajo agregatno stanje v trdno obliko. Naravno pa lahko nastajajo v večini maščob živalskega izvora in kot takšne ostanejo v maslu in masti, so razložili strokovnjaki.

Vse transmaščobe so škodljive

Ne drži. Škodljive so industrijsko pridelane trans maščobne kisline, ker med drugim nižajo raven koristnega holesterola in dvigajo raven škodljivega holesterola v krvi. V maščobah živalskega izvora pa se pojavljajo v drugačni obliki, in naj bi imele celo ugodne vplive na zdravje, saj so drugim pomembna hrana mišičnih celic, pomagala pa naj bi tudi pri premagovanju srčno-žilnih bolezni in vzdrževanju zdrave telesne teže.

Vse margarine so škodljive

Ne drži. Pred 30 leti, ko se je začela odpirati polemika in so se pojavile prve študije, ki so dokazovale škodljivost trans maščobnih kislin, so industrijsko proizvedene hidrogenirane maščobe vsebovale tudi več kot 50 odstotkov škodljivih trans maščobnih kislin, sodobne margarine pa vsebujejo od 10 do 15 odstotkov trans maščobnih kislin. Če predpostavimo, da je v nekem pripravljenem živilu, recimo, 10 odstotkov te margarine, vsebuje tako živilo od 1 do 1,5 odstotka industrijsko proizvedenih trans maščobnih kislin, kar ustreza priporočenim mejnim vrednostim vsebnosti te sestavine v hrani.

Transmaščobe dodajajo v hrano zaradi nizke cene

Drži. Margarino so dejansko razvili zato, da bi našli poceni nadomestek za maslo. Toda med margarinami so izjemno velike razlike v kakovosti in s tem seveda v ceni. Margarina z nizkim deležem trans maščobnih kislin je za približno tretjino dražja od nekakovostne margarine, maslo pa je približno štirikrat dražje od nekakovostne margarine. V živilih, v katerih te sestavine predstavljajo velik delež končne mase, zato izbira poceni surovine lahko občutno zniža končno ceno proizvodnje in maloprodajno ceno. Odločitev proizvajalca je, ali bo svoj izdelek pocenil na račun kakovosti, odločitev potrošnika pa, ali bo tak ceneni izdelek kupil na račun svojega zdravja.

Štučka iz bele moke je zdravju morda še bolj nevarna kot meso, ki vsebuje nasičene maščobe.
Štučka iz bele moke je zdravju morda še bolj nevarna kot meso, ki vsebuje nasičene maščobe. FOTO: Reuters

Veliko priljubljenost in široko uporabo teh maščob viša tudi dejstvo, da te maščobe hrani dajejo daljši rok trajanja, okrepijo njen okus in druge lastnosti - kremno hrano naredijo še bolj kremno, hrustljavo pa še bolj hrustljavo.

V Sloveniji raste uporaba transmaščob

Drži. Slovenija spada med države, kjer še ni ustrezne zakonodaje glede vsebnosti industrijsko pridelanih transmaščob. Zato je tudi precej ugodna za tuje proizvajalce iz držav, kjer jih njihova zakonodaja že omejuje. Teh izdelkov je na naših policah vse več, ta trend pa zaenkrat lahko ustavijo le nakupne odločitve potrošnikov.

Vsi prigrizki vsebujejo veliko transmaščob

Mnogo cenovno ugodnih živil je narejeno iz nekakovostnih surovin. Obstajajo pa tudi kakovostni, ki vsebujejo manj kot 0,5 odstotka industrijsko proizvedenih transmaščob, kar je pod določeno mejo in lahko izdelek označijo za izdelek, ki ne vsebuje transmaščob.

A kot smo že izpostavili, niso le maščobe tiste, ki škodijo zdravju, pogosto si z izbiro izdelkov z manj maščobami še bolj škodimo, kot če bi zaužili polnomastne.

  • 8
  • 7
  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

KOMENTARJI (71)

Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.

Sulc1970
31. 05. 2015 11.58
+4
Jajca na ocvirkih so zakon
Jak Tobim
31. 05. 2015 06.18
-1
marskiaj privlečene za lase in zmanipulirano iz izbranih raziskav, kjer pa zaključki tudi niso tako senzacionalistični. maščob e sres ne bati - ampak jih uživati v kapljivah in ne v decilitrih, kot to počnemo danes. greš v restavracijo, ljudje skuhajo doma in pravijo, paradižnikova juhica, notri pa res nekaj paradižnika, potem pa olje in maslo za začetek, na koncu pa še olje in parmezan,..kalorije pa 80% iz maščob, 10% iz beljakovin in 10 % iz ogljikovih hidratov - ime pa paradiožnik,..ja, za kriščevo voljo, to je vendarle čista maščoba,..enako je z ocvrtimi jedmi, veganskimi solatami z oreščki, ..ime krompir, jed 75 - 80 % kalorij iz maščob, ime pa krompir,..in potem fine damice omejene inteligence, prehranski gospodje guruji,..kar naenkrat sladkor, sladkor, sladkor,..res nima kaj prečiščen sladkor delati v hrani ampak govoriti, da so napoleonovi vojaki bili debeli, pa so pojedli do četrt kile sladkorja na dan,.. nima veze sladkor,marsikatera študija kaže, da prvo kar gre v mast so proteini, maščobe in šele zadnje ogljikovi hidrati. pamet v glavo in stran od več, kot nekaj kaplic maščob v prehrani.
Kritik19
31. 05. 2015 18.40
+6
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.54
+5
Skoraj vse kupljene totre, piškoti, pecivo, kruh, kolači, vlečeno testo, listnato testo.... Samo v vednost.
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.51
+3
Še vsem, ki ne znajo brati: transmaščobe=hidrogenizirana rastlinska maščoba
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.40
+15
Večini vaših bralcev je tale članek razumljiv približno toliko, kot bi bil spisan v španščini. Folk nima pojma, kaj so hidrogenizirane maščobe, homogenizirano mleko, aspartam in mononatrijev glutaminat. Zato imamo koronarne bolezni, diabetes in rak, kar drži pokonci farmacijo, ki hkrati izdeluje tudi strupene sestavine za prehrambeno industrijo. Škoda ker me bo moronični admin izbrisal, da bo še manj ljudi deležno tega posta in se bodo še naprej veselo basali z vso svinjarijo, ki jo je prehrambena industrija sposobna sproducirat. Ni ga čez jutranji krhki rogljiček z margarino, marmelado, paštetico Argeta in kavo z alpskim mlekom ter tabletko Natreena, kajne?
Hajni
30. 05. 2015 19.08
+0
Kaj pa pašteti Argeta manjka? Beri oziroma odgovori v primerjavi z ostalimi paštetami. Da je bolj zdravo če piščancu nogo odtrgam in jo dam v usta, je vsem jasno.
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 23.01
+4
Hajni
30. 05. 2015 16.08
+6
Prebral sem članek pa še vedno ne vem kaj zdaj lahko jem in kaj ne. V glavnem nekaj raziskav nekaj potrjuje, nekaj jih ne potrjuje, eni pravijo tako a ne drži,....
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.42
+10
Hajni
30. 05. 2015 19.06
+2
Žal v današnjem stilu življenja neizvedljivo. Lahko se samo trudimo zadevo omiliti, a dokler bo povprečen potrošnik pripravljen požreti vse kar je na polici, bomo pač vsi žrli svinjarijo s polic.
veselinko123
30. 05. 2015 15.16
+13
Tole jw blo pa v tem stilu kle gor: "ne bojte se kac bojte se strupenih kac"
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.43
+1
Še trikrat preberi, morda boš vsak kakšno malenkost razvozlal.
veselinko123
31. 05. 2015 15.11
-2
Najtezje je razvozlat tole kar si ti kle napisu haha:)
Wortex2
30. 05. 2015 15.08
-5
Svinska mast definitivno škodljiva saj, da jo že samo pripraviš jo potrebuješ kar nekaj časa prekuhavat na vročem ognju. Kar znatno vpliva na tvorbo policikličnih aromatskih ogljikovodikov ter heterocikličnih aminov, ki imjo majo visok nivo genotoksičnosti.
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.43
+1
Quatflow
30. 05. 2015 12.25
+3
Polarizacija nima smisla, vsak zase ve kaj je dobro zanj, pri koliko maščobah se dobro počuti in katere so primerne zanj. Mediji vodijo kolektivno zavest, ampak vsak posameznik se razumno odloči za sebe.
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.44
+3
Noben ne ve, kaj je dobro zanj, še takrat ne, ko mu zaradi onkoloških terapij vsi lasje izpadejo...
Quatflow
31. 05. 2015 00.16
+1
Če se dobro počutiš v tem kar užiješ in si ozaveščen glede prehranjevanja potem delaš na tem, da ne prideš do onkoloških terapij.. je pa veliko tudi v glavi posameznika..kot placebo efekt..če misliš, da ti nekaj ne bo škodovalo lahko na "kratki" rok preslepiš celo telo.. je pa tudi res, da se je treba pri uživanju maščob tudi redno gibati drugače telo ne vzdrži vsega tega...maščobe sem sicer omejila na minimum, ker jih moje telo ne rabi veliko, niti jih dobro ne predela, skuri pa tudi bolj malo..trenutno sem bolj pristašica ogljikovih hidratov.
Wortex2
30. 05. 2015 12.16
+9
Holesterol v hrani nima veze s holesterolom v krvi. Nevem zakaj ti potem zdravniki prepovejo uživanje jajc in mesa z maščobo ob povišanem holesterolu. Tudi nevem zakaj tisti ki uživajo pretežno rastlinsko hrano in vegansko praktično ne zbolevajo z kapmi, ki so posledica kopičenja holesterola na žile.
crazy but true
30. 05. 2015 12.47
+5
Tudi zdravniki so ljudje, ki padejo na iste tržne fore kot ostali. Prehranska industrija je močna, še bolj močna pa je farmacija. V raznih "strokovnih člankih" je ogromno traparij napisanih (namenoma). Vsak pa lahko je kar misli da je najboljšega zase, na podlagi tega kar se bo naučil.
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.45
+5
Holesterol na stenah žil je skoraj izključno posledica homogeniziranega mleka ( vse mleko v tetrapakih!). Pred 60 leti tega pojava ni bilo!
Wortex2
30. 05. 2015 20.25
+4
Pred 60 leti tudi mesa niso jedli vsak dan ampak večino v nedeljah.
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 23.03
+1
bansh
30. 05. 2015 11.31
+22
Najbolj zdrava je svinjska mast!!!!!! In to vedo že tisoče let vsi. Pa še najcenejša. Upoorabljajte jo!
bansh
30. 05. 2015 11.40
+9
mi jo uporabljamo skoraj za vse, razen solate bučnega :)
bansh
30. 05. 2015 11.41
+11
ste probali že pohat v masti? Top pohan mesek!!!
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.46
+0
Na, motiš se. Boljše so kokosova mast, olivno olje.
METKA102
30. 05. 2015 10.58
+10
V zgornjem članku pa ni nič omenjeno, kako je z rafiniranimi (jedilnimi) olji, ki jih uporabljamo v vsakdanji prehrani. Saj hladno stiskanih olj je bolj malo, in ta so zelo draga in tudi bolj slabo obstojna (in mnogim nedostopna zaradi cene).
crazy but true
30. 05. 2015 11.23
+3
In zakaj misliš da so olja sploh zdrava hrana?
CandySkull
30. 05. 2015 11.26
+0
Ribje olje eno najbolj zdravih olj zaradi omega 3 maščob, ki pozitivno deluje na srce.
crazy but true
30. 05. 2015 11.32
+3
Razmerje omega 3 in 6 je pomembno, samo zakaj sploh uživamo toliko omega 6? Zakaj mislimo, da je to tako zelo zdravo?
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.47
+3
Navadna rafinirana olja so pretežno manj škodljiva od hidrogenizirane maščobe, kaki biser pa tudi niso.
maj.?i.ka
03. 06. 2015 16.18
Navadna rafinirana olja so ravno tako škodljiva kot hidrogenirane in delnohidrogenirane maščobe, kot tudi transmaščobe ki jih vsebujejo razni čipsi, smokiji, krekerji,... mlečni izdelki s posneto mlečno maščobo,...škodljiva je praktično vsa industrijsko predelana hrana....
CandySkull
30. 05. 2015 10.49
+4
Isto je z holesterolom, vsi se ga na veliko izogibajo, a od 4 vrst holesterola je samo eden škodljiv! ostali so pa dobrodošli, itak je pa treba v zakup vzet, da so vse dobre stvari dobre, do neke meje, in da ne pretiravamo z njimi. Maščobe niso noben bav bav, če jih znamo porabit in predvsem jih ne smemo zauživat v prevelkih količinah. Predvsem ne preko raznik Mecov in podobnih hitro prehrambenih industrij, ker tam je eden Bigmack, enakovreden 25% dnevne količine kalorij oz. ta eden že presega mejo maščobe, ki jo potrebujemo. Nekatete maščobe se v našem telesu topijo tudi po 24ur!
crazy but true
30. 05. 2015 11.25
+5
Holesterol v hrani nima veze s holesterolom v krvi. Niso vse maščobe enako nevarne.
zimerman
30. 05. 2015 09.54
+2
Zakaj, nasičene maščobe še zdaleč niso tako nevarne, predvsem za srčno žilne bolezni? Gre za preprosto fizično obliko samih maščob. Ker so po obliki precej večje, kot ostale, težje prehajajo v žile, če pa že pa se tudi težje sprimejo na žilne stene, preprosto ker so fizično večje. Zato se te težko nabirajo in ustvarjajo "zaselke" in se na nekje na mestu "množijo".
Xxdproxx
30. 05. 2015 10.30
+0
crazy but true
30. 05. 2015 11.26
Problem je veliko bolj kompleksen kot "nasičene maščobe so slabe". Niso slabe.
mate08
30. 05. 2015 09.42
+8
sej pravim, čez špehovke jo ni........To da je prasc kralj živali pa ne preseneča...........
Bruhalnica24
30. 05. 2015 09.03
+23
Pa saj to je jasno že milijone let, da je naravno naravno... Danes je avet v lasti 6 židovskih korporacij in vse je drugače.... Margarina, belo RAFINIRANO olje...... Vse to je strupeno...
crazy but true
30. 05. 2015 09.06
-19
Če je naravno še ne pomeni, da je zdravo. Če je židovsko še ne pomeni, da so oni krivi. Strupeno je tisto kar je strupeno, a vendar nekaj moramo jesti..
Bruhalnica24
30. 05. 2015 09.39
+15
Ne ne židi niso nikoli krivi, oni se samo branijo....
crazy but true
30. 05. 2015 09.49
+2
S koncentriranjem na določeno skupino ljudi se omejuješ pri temu, da razumeš kako deluje moč in vpliv. Namig: narativ.
selector
30. 05. 2015 08.44
+7
margarina :: ..živilo od 1 do 1,5 odstotka industrijsko proizvedenih trans maščobnih kislin, kar ustreza priporočenim mejnim vrednostim vsebnosti te sestavine v hrani... margarina povzroča raka in je ful škodljiva. razvil so jo Nemci med 2.sv. vojno kot nadomestno rešitev za puter.
crazy but true
30. 05. 2015 09.53
+1
Priporočeni so zaradi tega, ker je to tehnično izvedljivo.
Hinkoinvinko
30. 05. 2015 17.50
+3
Skoraj vse kupljene totre, piškoti, pecivo, kruh, kolači, vlečeno testo, listnato testo.... Samo v vednost.
strel?ek
30. 05. 2015 08.40
+11
domača mast,to je najboljše,a ne...
crazy but true
30. 05. 2015 09.08
+4
Xxdproxx
30. 05. 2015 10.29
+4
bolj je domača mast zdrava kot pa "zdravi pripravki" iz industrije....
Ofca1A
30. 05. 2015 08.31
+32
Domač špeh je zdrav...in klobase
Ofca1A
30. 05. 2015 08.33
+15
crazy but true
30. 05. 2015 09.08
+3
klobase malo manj, pa par deci vina.. boljša doza.
horhinjo
30. 05. 2015 08.12
+15
vsake toliko časa enga takratkega da pomori bacile. Pa lahko bi napisali katere so transmaščobe, kje jih najdemo če že pišete članek.
zimerman
30. 05. 2015 09.40
+1
Pravzaprav skoraj v vseh predelanih izdelkih. Ni tukaj kaj veliko za pisati. Pravzaprav bomo veliko hitreje našteli "izdelke", ki teh maščob ne vsebujejo, ker so seveda v veliki manjšini.
crazy but true
30. 05. 2015 09.52
+2
Transmaščobe so "nenaravno" spremenjene nenasičene maščobne kisline (torej tekoča rastljinska olja).