Kuhajmo

Prekmurska gibanica

Radovljica, 20. 04. 2007 10.10 |

PREDVIDEN ČAS BRANJA: 2 min

Avtor

B.J.

Prekmurska gibanica je ena od jedi, s katero se Slovenija poskuša predstaviti pred gosti v svetu.

Sestavine za Prekmursko gibanico. (Foto: Marko Lavtižar) FOTO:

Pristna prekmurska gibanica je narejena iz tradicionalnih surovin s štirimi različnimi nadevi in po zaščitenem receptu. Za zdaj ima certifikat za njeno izdelavo 28 hotelov, gostiln, slaščičarn, pekarn ter turističnih in izletniških kmetij ter vinotočev v Sloveniji.
Prekmursko gibanico kot posebnost med sladicami uvrščajo med slovenske nacionalne kulinarične specialitete. Ime je dobila po besedi "gueba", kar pomeni guba in odraža specifično sestavo iz osmih zaporednih plasti, ki ji dajejo razgibano podobo.

SESTAVINE za 10 oseb:

Vlečno testo:
0,3 kg mehke moke
sol
0,02 dag olja
malo več kot 0,15 l mlačne vode

Makov nadev:
0,06 kg maka
0,05 kg sladkorja

Skutni nadev:
0,5 kg skute
1 jajce
0,1l kisle smetane
0,08 kg rozin
0,1 kg sladkorja

Orehov nadev:
0,1 kg orehov
cimet
0,05 kg sladkorja

Jabolčni nadev:
0,5 kg jabolk
0,04 kg sladkorja
cimet
maščoba za pokapanje
kisla smetana

Postopek dela

Priprava vlečenega testa:

Moko presejemo, v sredini napravimo jamico, vanjo vlijemo olje in solimo. Pripravimo še mlačno vodo, vse razmešamo, nato pognetemo in gnetemo 10 do 15 minut. Iz testa naredimo hlebček, ga položimo na pomokano desko, pomažemo z oljem in pustimo pokritega stati 30 minut.

Makov nadev:
Mak zmeljemo in ga zmešamo s sladkorjem in cimetom.

Skutni nadev:
K pretlačeni skuti dodamo rumenjak in polovico sladkorja. Rahlo umešamo, dodamo rozine, smetano in trd sneg iz beljakov, med katerega smo vtepli preostali sladkor. Če nadev ni dovolj mazav dodamo še 2 do 3 žličke kisle smetane.

Orehov nadev:
Pripravimo ga kot makovega.

Jabolčni nadev:
Olupljena ali neolupljena jabolka naribamo, dodamo nekaj kapljic vode in jabolka do mehkega dušimo. Dodamo še začimbe is sladkor.

Prekmurska gibanica je lani dobila zaščito tradicionalnega ugleda, kar pomeni, da se mora pri pripravi upoštevati predpisano recepturo, postopek in obliko. (Foto: Marko Lavtižar) FOTO:

V sredino pomokanega prta položimo hlebček, potresemo ga z moko, nekoliko razvaljamo in pomažemo z maščobo. Nato ga tanko razvlečemo, napol osušimo, nato ga razrežemo na krpe v velikosti pekača.

Pekač dobro namažemo z maščobo. Vanj damo plast testa, ga pokapamo z maščobo, potresemo z makovim nadevom, čez položimo drugo krpo testa.

Pomažemo jo s skutnim nadevom in pokrijemo s testeno krpo.

To potresemo z orehovim nadevom, pokapamo z maščobo in pokrijemo s testom.

Testo potresemo z jabolčnim nadevom in pokapamo z maščobo.
Vse plasti nadeva še enkrat ponovimo. Nazadnje mora biti plast testa. Gibanico polijemo s kislo smetano in pečemo dobro uro.