Slovenija

Miti o maščobah: ni res, da na oljčnem olju ne smete peči

Ljubljana, 22. 10. 2016 07.00 |

PREDVIDEN ČAS BRANJA: 1 min

Maščobe ljudje moramo jesti, a Slovenci jemo veliko preveč slabih in premalo dobrih maščob. Pojemo tudi preveč transmaščob, ki so najbolj škodljive. Sta palmovo in kokosovo olje zares njihova najboljša alternativa? 24ur inšpektor se je s skrito kamero podal v pekarne in slaščičarne - kakšne maščobe uporabljajo za peko? Koliko maščob sploh potrebujemo?

Rezultati raziskave o transmaščobah v slovenski hrani so pokazali, da več kot tretjina slovenskih pekarn in slaščičarn uporablja transmaščobe, ki so za zdravje močno škodljive. Ekipa 24UR Inšpektor je na terenu preverjala, kakšne maščobe uporabljajo slovenske pekarne in slaščičarne v svojih izdelkih. Najbolj presenetljiva je ugotovitev, da prodajalci sami ne vedo, kaj je v njihovih rogljičkih, bureku, piškotih ... Kot boste videli v posnetkih, kot kupec zato ne morete izvedeti, kakšno maščobo uporabljajo za peko izdelkov, ki jih kupujete pri njih.

Človeško telo maščobo sicer nujno potrebuje. A pomembno je, katero maščobo.

V 24UR Inšpektor je Maja Roš Kanellopulos razbila tudi nekatere zakoreninjene mite. Ne drži, da na oljčnem olju ne smete peči in cvreti. Novejše raziskave namreč kažejo, da se prav pri tem olju transmaščobe tvorijo dosti pozneje kot pri drugih oljih. Prav tako je mit, da sta palmino in kokosovo olje izjemno zdrava alternativa. Kljub temu, da sta rastlinskega izvora, vsebujeta namreč nasičene maščobe.

Oglejte si zgornji video in preverite, katere maščobe so dobre, koliko jih moramo pojesti ter na kaj moramo paziti. 

  • 8
  • 7
  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

KOMENTARJI (191)

Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.

Margity Tedea
24. 10. 2016 14.23
+4
Bedarija na bedarijo. Po eni strani hvali maslo nad margarino (kar je pravilno) in vidim, da upoštevjo tudi moje pripombe, ki jih že leta delim: da je bolje, če je maslo nepasterizirano. Po drugi strani že sekundo pozneje pozabijo, da ravnokarp ohvaljeno naravno surovo maslo vsebuje nasičene maščobe (ki so tudi zdrave in jih potrebujemo) in začnejo na veliko udrihatip o njih. Še zlasti pa so za naše telo in njegovo zdravje na dolgi rok nujno potrebne živalske nasičene maščobe, kar sedaj KONČNO prizanavajo že tudi nekateri napredni kardiologi. Holesterol NI DEJAVNIK TVEGANJA za srčne bolezni, tudi to zdaj poučeni kardiologi priznavajo in spoznavajo, pač pa se visok holesterol pojavlja sočasno kot srčnožilni dogodki, med drugim infarkti, zato, ker tako eno kot drugo povzročajo iste stvari. Te stvari pa so sladkor in ogljikovi hidrati, katerih pojemo preveč. Nepoučeni kardiologi in nepoučeni novinarji pa kokodajsajo stare zmote, zablode in laži še kar naprej. Ravno tisti pametnjakoviči, ki ves čas krivijo maščobe za diabetes, debelost in infarkte, pa nam tudi zapovedujejo, da naj dnevno pojemol 60 % kalorij iz naslova OH. Kam je to pripeljalo, pa vidimo vsakič, ko se ozremo okoli sebe, še zlasti pa ko se ozremo okoli sebe v kakšni čakalnici zdravstvene ustanove. In ne, čeprav ljudje na veliko goltajo OH, se čakalne vrste niso skrajšale ali celo izginile - nasprotno, podaljšale so se! Lepšega dokaza, da sedanji nasveti ne delujejo, sploh ne more biti. Oljčno olje sicer lahko toplotno obdelujemo, ker do tvorbe trans-maščob v njem pride nekoliko počasneje kot pri drugih, bolj cenenih oljih. Še vedno pa do tvorbe trans-maščob v njem pride. In vi ne veste, kdaj! Ali koliko. Je težko malce potresti svoje možgane in dojeti, da oljčnega olja ne bi HLADNO stiskali, če bi bilo res tako zelo fino, da na njem pečemo????????? Pa so temperature navadnega stiskanja olja bistveno nižje od temperatur pečenja ... Poanta vsega tega je, da so nasičene maščobe stabilne in obstojne. Na primer med komentarji omenjena svinjska mast. Nenasičene maščobe pa so nestabilne ter posledično oksidirajo, to pa je za telo slabo. Če vnašamo vaseo ksidirane in neobstojne stvari, je to tako,kot da bi vase zlivali smrt. Pospešuje staranje, pospešuje vnetja in je rakotvorno. Eden vglavnih vzrokov rakavih obolenj dandanes (poleg visokega vnosa OH). Repično olje je pa skoraj najslabše od vseh, slabše je le še sojino. Tudi sončnično in koruzno olje ne zaostajata dosti. Poleg dejstva, da so nenasičene maščobe, se pravi olja (ker nenasičene maščobe so vedno v tekočem stanju) polne oksidantov (prostih radikalov), kar povzroča vnetja vseh organov, pa vsebujejo tudi ostanke naftnih derivatov heksanov, kar pa se na etiketi seveda ne navaja. Prehranska industrija si je izborila, da jim tega ni treba. Heksani so potrebni, da se ta temnorjava, smrdljiva in totalno prežgana olja očistijo in pobelijo in so nato potrošniku všečna na oko. No, pa na zdravje. Tako da problem nikakor niso samo trans maščobe. Je pa dobro vedeti, da iz nasičenih maščob nikoli ne moreš narediti trans maščob, iz nenasičenih pa vedno, in to zelo zlahka. Prav nenasičenost je tista, ki to omogoča. Bez nasičenih maščob, ki so v glavnem živalske, in zelo zdrave, če izvirajo od živali iz nekompromitirane reje, pa ne morete dobro absorbirati življenjsko pomembnih vitaminov, ki preprečujejo osteoporozo, zobno gnilobo, kalcifikacijo žil, oslabitev imunske odpornosti in še kopico drugih stvari, obenem pa podaljšujejo življenje in skrbijo za pomlajevanje telesa, to pa so vitamini D3, K2 in A. Nahajajo se izključno le v živalski hrani, razen vitamina D3, ki ga dobimo tudi s sončenjem. Zdaj veste, zakaj nam tudi sončenje odsvetujejo.
pmx
29. 10. 2016 09.28
+0
Večjim delom se strinjam, sicer pa se že dolgo ve, da so glavni škodljivec trans maščobe ter navadni sladkorji. Pri sončenju pa je tako, da je tudi dejstvo, da je v porastu melanom in da verjetno velja, da preveč izpostavljanja soncu tega stimulira. Kar pomnim, ma se mi ne da zdaj, so prišli do te povezave pri voznikih tovornjakov, ki so imeli nesorazmerno dosti melanoma na eni roki, tisti, ki so jo non stop moleli čez okno. Včasih ni bilo klim. :-) Drugače se pa že nekaj časa držim tako, kot si opisal zgoraj s tem, da meso super redko uživam, ogromno pa jajc, ribe pa sem zmanjšal predvsem na račun zastrupljenosti okolja v katerem živijo. D3 sem pa res imel pod mejo, s tabletami je prišel na normalo.
nikhrast
23. 10. 2016 15.34
+3
Se spomnite leta nazaj kako se je župan New Yorka Bloomberg boril da so po restavracijah ukinili uporabo transmaščob. No, to je že stara zgodba, Slovenija se šele zdaj bori za to.
NašDONALDO
23. 10. 2016 16.17
nikhrast
23. 10. 2016 19.35
Heretik1
23. 10. 2016 14.26
+7
Še ni 10 let nazaj, ko so nutricisti sveto trdili, da je margarina hudo zdrava, svinjska mast pa najhujši strup!
pmx
29. 10. 2016 09.28
motorist_mb
23. 10. 2016 12.46
+5
Vse jem in zraven voda...kurim se na kolesu in štengah...žgem babe in to je to...kri,voda in blato ok!
Brus123
23. 10. 2016 10.38
+6
nihče pa se ne vpraša kdo financira takele sestavke - farmacija ali prehrambeni lobiji .... čemu nasedate!!!
platon26
23. 10. 2016 10.21
+17
Jejte kar vam paše, najbolj se mi smilijo tisti, ki se celo življenje odrekajo, zato, da jih na koncu pokoplejo tako kot vse ostale.
dump
23. 10. 2016 09.32
+24
Se strinjam , poglejte upokojence 90% jih je zraslo na ocvirkih in svinski masti.
white power
23. 10. 2016 09.26
+8
to velja za tiste,ki to žrejo vsak dan potem pa na kauč ležat,tisti ki se giblje in športa to ne škodi.
macro
23. 10. 2016 08.47
+20
Najboljse je na svinjski masti al pa na zaseki.
Jak Tobim
23. 10. 2016 09.20
-17
ja, in iz katere luknje si ti? in kje v zgodovini je to bilo potrjeno? v času faraonov?, v času srednjeveških kraljev? v času socializma? to, kar si napisal je največja planetarna neumnost, ki jo bo težko povoziti.
macro
23. 10. 2016 09.34
+22
Je meni je najboljse tak kot sem napisal. Sicer pa pred keatkim je bilo glede svinjske masti potrjeno da je bolj zdrava kot olje. Kar se pa zaseke tice je pa razred zase sploh ce si cebulo se zraven narezes. In v tem mrazu ce delas veni pa zakon.
macro
23. 10. 2016 09.38
+16
Mmm... Si grem zaj lih enga namazat.. Dober tek tud vam.
Dinho8O
23. 10. 2016 09.38
+4
pizzamargerita
22. 10. 2016 22.40
+62
enkrat hvalospevi margarini in smrt putru, drugic oh in ah extra devisko olicno olje, fuj bucno, drugic spet pohanje v olivnem da, pred 14 dnevi pa smrtno nevarno. Jeb..te se s temi za lase privlecenimi teorijami. VSE JE ZDRAVO, CE JE V ZMERNIH KOLICINAH!
est
23. 10. 2016 10.05
+5
periot22
22. 10. 2016 22.02
+19
Vse lahko ješ v mejah normale ,zraven pa veliko gibanja ne ležanja na kavču!!!!!!!!!!!!!!
I G N O R A N T
22. 10. 2016 21.57
+9
Na bučnem olju lahko pečemo?
NašDONALDO
22. 10. 2016 22.05
+1
macro
23. 10. 2016 08.47
+4
NašDONALDO
23. 10. 2016 12.46
+3
z vanilijevim sladoledom je že klasika. z raznimi olji se da eksperimentirat, bučnim, oljčnim, sezamovim, konopljinim... z malo domišljije povsem spremeniš recimo rižoto od včeraj z enim od teh olj. seveda to ni za zadrte ljudi za katere je pomfri in pohan šnicel višek kulinarike.
NašDONALDO
23. 10. 2016 12.48
glede cvrtja na bučnem olju - nekatere zelo cenjene restavracije tako pripravljajo ribe.
nikhrast
23. 10. 2016 15.30
+2
Bučno olje ni za pečenje, kuhanje... olje smrdi, postane grenko, za solate je v redu, pa balsamičen kis gor.
NašDONALDO
23. 10. 2016 16.29
@nikhrast - tudi to je mit kar pišeš, pa saj enako so trdili za oljčno olje! iz intervjuja z g. Gorazdom Kocbekom iz Oljarne Kocbek, kjer naj bi edini pri nas izdelovali hladno stiskano bučno olje. Primerno tudi za cvrtje Bučno olje lahko uporabljamo za vse vrste jedi. "Tudi za cvrtje, vendar ni priporočljivo upo rabljati hladno stiskanega, ker ga tako uničimo," pojasni sogovornik. Tudi sicer se v kulinariki ne uporablja na veliko, saj pušča močan priokus po bučnih semenih, kar ni vsem všeč. Prenese pa tudi visoke temperature. "Pred dvema letoma sem zasledil raziskavo, ki dokazuje, da bučno olje sodi med olja, ki prenesejo najvišje temperature. Slišal sem že za primere, da nekateri gostinci bučno olje uporabljajo tudi za pripravo rib. Vse je stvar okusa. Sam ga uporabljam pri praženju jajc, zrezkov, pri testeninah, sladicah in še čem," še pravi sogovornik.
Heretik1
22. 10. 2016 21.54
+30
Od vseh maščob je daleč najbolj zdrava svinjska mast z ocvirki! Četudi jo uporabljam vsakodnevno, imam holesterol v mejah normale.
Against
22. 10. 2016 21.56
+11
blablaaaafefef
22. 10. 2016 22.23
+4
Andrejček
23. 10. 2016 08.27
+9
Ja oljčno olje ampak kupljeno tapravo ki stane mal čez 20€ za liter ne pa tisto iz lidla ali eurospina za borih 3€ tam ni oliv notri :) drugače jaz tudi prisegam na sv. mast
grotar
23. 10. 2016 10.25
+1
mario64
22. 10. 2016 21.50
+21
bla.bla.bla.52 let imam in 87 kil.koliko sem pojedel svinske masti .vsaki dan najmanj liter polnomastnega mleka.po tej logiki bi žedavno moral biti mrtev .
nikhrast
22. 10. 2016 22.57
-3
Jak Tobim
23. 10. 2016 09.28
+5
52 ni ne vem kaj za današnje čase. je pa tveganje za tipične moderne nenalezljive bolezni močno, močno povečano. brez dvoma hudo nezdravo v povprečju. računaš pa lahko, da jo boš odnesel v redu mimo statistike. ampak, jaz ne bi tvegal bolezni takoj v penziji, če jo lahko preživiš boljše in bolj kvalitetno. tvoja odločitev.
BildiTheEmperor
22. 10. 2016 21.31
+17
Ne more se hranljiva vrednost maščob ocenjevati samo skozi prizmo nasičenih ali nenasičenih in trasmaščob. Tu so še mnoga esencialna hranila. Vse to se obravnava preveč banalno, zato pa že desetlejta stroka brca v temo in ves čas spreminjajo ugotovitve. Kokosovo olje ima nekatera hranila ki jih ne najdete nikjer drugje in so izjemno pomembna za zdravje. + da zdrži višjo temperaturo cvretja predno se prežge. Za zaseko so govorili desetletja kako škoduje, pa gre za eno najbolj zdravih maščob.
grotar
23. 10. 2016 10.24
+1
aviktora
22. 10. 2016 20.55
+37
Potrebujemo le domačo svinjsko mast.
RageAgainstTheMachine
22. 10. 2016 21.05
+2
ho?emVšolo
22. 10. 2016 21.37
+8
jaz si vsak večer z njo obraz namažem, moja žena pa si jo podmaže, tisto kar ji ostane, ko si jo utre v lase
Dinho8O
23. 10. 2016 09.41
-1
VonFaust
22. 10. 2016 20.54
+3
Pa da ne ga srat...
xyxyz
22. 10. 2016 18.26
+13
Naj vpraša novinarje iz česa je barva za tisk časopisov, iz česa je papir in lepilo za nalepke! Lahko jih vprašamo tudi kako j sestavljen računalnik na katerega tipkajo in kako se besedilo prenese na papir.
Uporabnik215111
22. 10. 2016 19.15
-2
To bi vedel tiskar,za slednje pa informatik. Nisi dal ravno dobro primerjavo.
jaka
22. 10. 2016 19.24
+4
TAko je! Trafikantka pa mora vedeti, koliko cajteng stane in da jih preveč ne naroči za drugi dan.
macro
23. 10. 2016 08.49
+1
Pravzaprav ji nic ne ostane ker stare casopise vracajo dnevno.
layers
22. 10. 2016 16.28
-2
burek je sigurno okej, dovolj cekin olja pa polnomastna skuta, ce pa mate peka papir pa vegansko skuto, pa dober tek
Metulj?ica1304
22. 10. 2016 16.03
+37
To se je res za vprašat, zakaj v pekarnah ni na voljo deklaracij za pekovske izdelke, iz katerih bi bilo razvidno, kaj vsebujejo. Že zaradi možne vsebnosti jajc, glutena in drugih alergenih sestavin, bi to moglo biti obvezno. Osebno sem precej nezaupljiva do "šiptarskih" pekarn, njihovi izdelki so namreč zelo mastni, neverjetno dolgo ostanejo sveži in se je res za vprašati, kaj neki vsebujejo.
Explainator
22. 10. 2016 16.23
-21