Idrijski žlikrofi

SESTAVINE za 10 porcij:

Rezančevo testo:
0,80 kg moke
8 jajc
0,05 l vode
0,04 l olja
ščep soli

Nadev:
1 kg krompirja
0,20 kg ocvirkov ali zaseke
0,20 kg čebule
Začimbe: sol, poper, majaron, drobnjak

PRIPRAVA:
Zamesimo rezančevo testo in ga dobro ugnetemo (ob prerezu je brez luknjic) ter ga pol ure pustimo počivat. V tem času skuhan krompir olupimo, nato pretlačimo, dodamo na ocvirkih ali zaseki prepraženo sesekljano čebulo in začinimo. Sestavine dobro premešamo. Iz krompirjevega nadeva oblikujemo krogljice, ki so v velikosti višnje ali lešnika.

Testo tanko razvaljamo, v ravno vrsto približno 1cm od roba testa položimo krompirjeve krogljice, med katerimi je za 0.5 cm presledka. Iz testom pokrijemo in zavijemo krogljice, pustimo za slab centimeter testa, ostalo površino testa odrežemo. Z mezincem pritisnemo na testo med posameznimi krogljicami, da iztisnemo zrak in se testo sprime, nato na istem mestu odrežemo. Vsak posamezen žlikrof nato oblikujemo tako, da na ostanek testa pritisnemo ˝krogljico˝ tako da je nadev dobro zavit in ob enem stisnemo oba robova ter na vrhu naredimo vdolbinico s prstom.

Žlikrofe skuhamo v veliki količini slanega kropa z malo olja. Kuhani so, ko priplavajo na vrh, jih takoj serviramo in uživamo ob tej tradicionalni slovenski jedi, ki so jo pripravljale z veliko ljubeznijo in spretnostjo žene rudarjev, saj so znale iz skromnih sestavin pripraviti pravo specialiteto.

OMAKA IZ GORGONZOLE:
Potrebne sestavine
0,05 kg masla
0,30 kg gorgonzole
0,5 l sladke smetane

Na maslu razstopimo na kocke narezano gorgonzolo, zalijemo s sladko smetano in toliko časa kuhamo, da se zgosti.