Domača scena

FOTO: Uživa v slow foodu

Žička kartuzija, 17. 11. 2013 21.42 |

PREDVIDEN ČAS BRANJA: 4 min

Avtor

T. P.

Alfi Nipič, ki bo v kratkem obeležil 50 let profesionalnega glasbenega dela, je prepotoval že skoraj ves svet. Povsod, kamor gre, poskusi tudi tipične lokalne specialitete. S slovenskimi pa sta ga v najstarejši gostilni na pri nas navdušila kuharska mojstra Uroš Štefelin in Sergej Gašparič.

"Uživam v slow foodu, še posebno, če je ta slovenski, saj je tega pri nas malo. A to ni dobro, saj v turizem spada tudi hrana dežele, v kateri si. Vesel sem, da so se tega spomnili ravno tu v tem prekrasnem lokalu in upam, da bo to oživelo tudi v drugih turističnim mestih kot je to. Si pa moraš za to stvar vzeti čas. Fino je, če si v prijetni družbi in v takšnem krasnem ambientu kot smo danes. Idealno bi bilo, da bi si to lahko privoščil vsaj enkrat na teden. Zelo malo je prave slovenske kuhinje, kar je sramota. Nedavno sem imel obisk iz Avstralije in so me prosili, da jih peljem v prijetno slovensko gostilno, kjer imajo samo našo hrano. In sem bil za trenutek kar v zagati, saj nisem vedel, kam bi jih peljal. Vsepovsod ti ponujajo čevapčiče, meso na žaru, madžarski golaž, srbski pasulj …," je ogorčen Alfi Nipič, ki se zadnje čase predvsem prehranjuje z zelenjavno, lažjo, hrano. "Nekako mi to z ozirom na moja leta vedno bolj paše, da bi pa kaj posebnega doma pripravil, pa ne – se raje odpravim v kakšno gostišče kot je to," nam je zaupal Alfi. Čeprav že 24 let živi na deželi, kjer ima tudi njivo, pa ne goji pridelkov, saj je ogromno zdoma. "Veliko sem na poti. Rad se potepam. Povsod, kamor grem poskusim tudi tipične lokalne specialitete," nam je zaupal Alfi. Njegova najljubša jed pa so polnjene paprike, v času sezone jih je najmanj enkrat na teden.

Alfi bo 5. decembra obeležil že 50 let profesionalnega dela. FOTO: Sandi Prosen

Teh ta večer sicer ni bilo na meniju, zato pa so bile naslednje jedi: grahova juha z jogurtovo peno ter dimljena postrv v testu; krvavica in sulec, krompirjeva pena, šalotkina omaka s korenjem in postrvje ikre; jabolčni crème brûlée, račka z bučo in medom in jabolčna čežana; pečena račja jetra, rdeče zelje s karameliziranim jabolkom in malinova omaka; srnin hrbet v zeliščnem ovoju, konopljini njoki, čokoladni drobljenec, krema zelene in hruške in zelenjava ter kostanjev minjon, ajda, skuta in kakijev sladoled.

In zakaj sta se kuharska mojstra Uroš Štefelin in Sergej Gašparič odločila ravno za tak izbor jedi? "Če ste opazili, so bile na meniju predvsem nam znane sestavine v različnih kombinacijah. To je stil moje kuhinje. Sergej se je en teden učil pri nas in ta jedilnik smo skuhali skupaj. Nama je bil všeč in sva rekla, da ga bova predstavila v gostilni. Jedi so bile precej sladke, kar je zelo primerno za ta letni čas. Iskala sva malce drugačne okuse v sestavinah, ki naj po neki logiki ne bi šle skupaj, a mislim, da nama je uspelo ustvariti neko harmonijo v jedeh. Jesen je bogata in to je bilo tudi občutiti na krožnikih," nam je razkril Uroš. In kakšen učitelj je? "Uroš je zelo v redu učitelj. Moram priznati, da sem res užival v delu z njim. Naučil sem se ogromno novih stvari. Stvari, na katere sam ne bi nikoli niti pomislil – denimo riba in krvavica na istem krožniku. A kot smo videli, je kombinacija fenomenalna. To je bila res izvrstna izkušnja, ki se morda ponudi enkrat v življenju in jo je potrebno zagrabiti z obema rokama. Potrebuješ neko osebo, ki ti odpre glavo in ti da novo dimenzijo razmišljanja," nam je dejal Sergej. Kdo pa je glavni kuhar pri njiju doma? "Po pravici povedano nihče, saj se prehranjujemo v naši restavraciji, tako da moja ekipa dela za mojo družino," nam je v smehu dejal Uroš, Sergej pa dodal, da ko kuhar pride domov, si želi vse, samo kuhati ne. Pa sta kdaj s svojimi kuharskimi sposobnostmi poskušala zapeljati boljšo polovico? Uroš pravi, da ne in da vsaka ženska, ki se odloči živeti s kuharjem, nima lahkega življenja, ker so zaradi poklica zelo malo doma, zaradi česar mora žena podpirati tri vogale hiše. Sergej pa je, in to predvsem s sladicami, ki so po njegovem mnenju pri ženskah dosti bolj priljubljene.

Kostanjev minjon, ajda, skuta in kakijev sladoled. FOTO: Svit Pintar

"Mislim, da smo danes vsem, ki so prišli, dokazali, da imamo v Sloveniji dobro hrano, dobro vino, dobre ljudi in dobro glasbo. Verjamem, da bomo z Urošem, ki je zelo uspešen in prodoren v kulinariki in pri njenem razvoju, še sodelovali. Zdaj sledi mesec steakov, januarja prihaja Igor Jagodic, februarja pa v Penzion Kračun še Bine Volčič. Začeli smo tradicionalno, zaključili pa bomo moderno," pa nam je za konec povedal še direktor Gastuža in Penziona Kračun Benjamin Kračun.