Znano je, da na Japonskem strežejo ribo, ki je bolj strupena od cianida. Ribo fugu imenujejo tudi riba napihovalka in je tako strupena, da je že najmanjša napaka pri njeni pripravi lahko usodna. Tokijske mestne oblasti pa so se kljub temu odločile, da bodo omilile omejitve, ki pripravo in postrežbo te jedi za zdaj dovoljujejo le visoko usposobljenim kuharskim mojstrom.
Izkušeni kuharji, kakršen je Kunio Miura, za pripravo fuguja uporabljajo posebne nože z lesenimi ročaji ter izjemno tankimi in ostrimi rezili. Miura strupeno ribo pripravlja že 60 let, a se naloge še vedno loti izjemno previdno. Že najmanjša napaka bi lahko za stranko pomenila smrt.
Med pripravo kuhar ribi najprej odstrani možgane in oči, nato ji odstrani kožo, nazadnje pa še drobovje, ki je najbolj strupen del ribe. Bilo naj bi namreč kar dvestokrat bolj strupeno od cianida.
Zastrupitev s tetrodotoksinom, ki ga vsebuje drobovje, opisujejo kot "hitro in nasilno". Začne se z odrevenelostjo okoli ust, sledi paraliza in nazadnje smrt. Nesrečnež, ki ga doleti zastrupitev, ostane priseben vse do smrti, protistrup pa ne obstaja.
Prav zato kuharski mojstri, ki so izurjeni za pripravo fuguja, veljajo za elito v izjemno konkurenčnem kulinaričnem svetu Japonske. Urjenje za pridobitev certifikata za strežbo traja dve leti, zaključni izpit pa običajno naredita dve tretjini udeležencev.
Predlog tokijskih oblasti, da bi omilili pravila in omejitve glede priprave, je zato naletel na neodobravanje že izurjenih mojstrov. Po novih pravilih bi lahko restavracije postregle s fugujem, ki bi ga dobavile že pripravljenega.
Najverjetneje bi fugu tako postal cenejši in bi si ga lahko privoščilo več ljudi. Toda obisk restavracije, kjer fugu pripravijo na mestu, že zaradi svoje cene pomeni pravo razkošje in za mnoge predstavlja pomemben dogodek. Nekateri ga celo primerjajo z igranjem ruske rulete.
KOMENTARJI (8)
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.