Film/TV

VIDEO in FOTO: 'Biti chef ni služba. To je način življenja'

Ljubljana, 13. 03. 2015 15.44 |

PREDVIDEN ČAS BRANJA: 6 min
Avtor
Teja Pelko
Komentarji
20

Pogovarjali smo se s sodnikom oddaje MasterChef Slovenija Karimom Merdjadijem, ki se je šolal tudi na slovitem Le Cordon Bleu v Franciji. To mu je omogočil oče, ki se je zaradi tega odpovedal nakupu novega avtomobila. Z njim smo se družili v njegovem slaščičarskem ateljeju, kjer nam je pokazal tudi, kako se okrasi torta.

Karim je najstarejši od sodnikov. Katera je bila prva jed, ki jo je pripravil, se ne spomni natančno, saj je od tega že več kot 25 let. Bi pa znal biti kakšen piščanec ali kaj podobnega.

V življenju ga je najbolj izoblikovalo življenje v Alžiriji. Njegov oče je namreč Alžirec, mama pa Slovenka. Ko je bil star 9 let, so se za 3 leta preselili v Alžirijo in takrat je doživel trk dveh kultur. "Naučil sem se dveh tujih jezikov, spoznal novo kulturo in si predvsem razširil obzorje okusa. To se mi pozna še danes. Imam izredno široko razumevanje za okuse," nam je zaupal Karim.

Karima je v življenju najbolj izoblikovalo življenje v Alžiriji.
Karima je v življenju najbolj izoblikovalo življenje v Alžiriji. FOTO: 24ur.com

Leta 1988 je zaključil šolanje gostinstva na Bledu. Nato je odšel v vojsko, kjer je tudi delal kot kuhar. Nekega dne je prišel domov iz vojske in oče mu je predstavil šolo Le Cordon Bleu. Takrat mu je ponudil, da se odloči. "Ali kupim sebi nov BMW ali pa tebi plačam šolanje." Karim se je brez razmisleka odločil za šolo. Tam se je istočasno šolal za kuharstvo in slaščičarstvo. Po cele dneve se je učil in delal. Po Franciji je delal v Španiji. V 90-ih letih prejšnjega stoletja pa se je vrnil v Slovenijo. "Danes imajo mladi veliko več možnosti, ker smo v Evropski uniji. V mojem času ni bilo tako. Živeli smo v Jugoslaviji. V Alžiriji sem živel kot otrok, Španija pa je bila ravno v času 90-ih let prejšnjega stoletja, ko je bila situacija v Sloveniji, kakršna je bila. Težko si dobil papirje, težko si dobil delovno vizo in tako naprej. Ni bilo takšnih možnosti, kot so danes," odločitev za vrnitev pojasnjuje Karim. Potem se je kmalu poročil in dobil otroke. »V našem poklicu je zelo težko, če imaš mlado družino. Kuhar in slaščičar namreč ne delata osem ur, ampak 10-15, 16 ur na dan,« nam je povedal Karim, ki je v tem času delal po 100 ur na teden in ugavljal, kaj vse mora še vodja znati, preden odpre restavracijo.

Oddaja MasterChef Slovenija na POP TV prihaja aprila.

Potem je 4 leta in pol delal kot osebni kuhar za veleposlanika EU komisije. Pokrival je vse uradne večerje in protokole. "To je bila zelo zanimiva izkušnja. Kot osebni kuhar kuhaš za njegov okus. Po domače povedano, ga moraš 'skužiti'. On ti pove, kaj je in česa ne in potem se ti temu prilagajaš. Na začetku je malo iskanja, potem pa ta stvar steče. Moram pa reči, da je bila to ena zelo dobra izkušnja, ki je trajala 4,5 leta, dokler nismo šli v Evropsko unijo in se je Evropska komisija zaprla v takšni obliki, kot je bila. Sprejemi in protokoli so me izpopolnili do te mere, da sem videl še drug svet," nam je razkril Karim. Kljub temu pa se še vedno izpopolnjuje in išče nove ideje. Te dobiva v tujini, saj se mu zdi, da je tega pri nas še majčkeno premalo. "Veliko hodim v tujino. Prednost je tudi internet. Tu dobiš ogromno idej. Pa tudi preko družbenih omrežij, kot je Facebook, na katerem so določene skupine in si s člani potem izmenjuješ ideje, pa tudi svoje težave in si pomagamo na ta način, da dobimo prave informacije in da neka stvar naposled le uspe," nam je razkril Karim. Največ preglavic mu sicer vedno povzroča stvar, ki se je loti prvič. "Ko nekajkrat stvar ponoviš, ko to vidiš in čutiš, ti stvar steče. Na koncu ti mora uspeti. Tu ni: 'Zdaj pa tega ne bom delal, ker mi to ne gre. Stvar je treba izpeljati do konca'," pravi Karim.

V Franciji je dobil občutek, da je gostinstvo lahko lep poklic. Tam je kuhar gospod. Je garaško delo amapak si lahko cenjen.
V Franciji je dobil občutek, da je gostinstvo lahko lep poklic. Tam je kuhar gospod. Je garaško delo amapak si lahko cenjen. FOTO: 24ur.com

Danes ima Karim svoj slaščičarski atelje, specializiran pa je za makrone. Doma pa ne kuha. "Moja žena zelo dobro kuha, zato se jaz v to ne vmešavam. Razen, kadar je res treba. Večino časa namreč preživim v delavnici, tako, da, ko pridem domov niti nimam časa, da bi se še s tem ukvarjal," pravi kuharski mojster.

Karim nam je razkril tudi, da je pri slaščičarstvu zelo pomembno, da se držiš receptov. "To je ena najpomembnejših stvari v slaščičarstvu. To ni kuhinja. V kuhinji lahko malo improviziraš, delaš po okusu, dodajaš, odvzemaš, tu pa se je potrebno držati recepture. Če piše gramov, je 5 gramov, ni 10 gramov. Če daš ti namesto 5 gramov želatine 10 gramov, je razlika velika. Če je receptura napisana pravilno, se jo je potrebno držati do zadnjega," nas je podučil Karim. Sam sicer po slaščicah poseže zelo poredko. "Zelo malo sladic pojem. Tu denimo naredim več tisoč makronov, pa jih v enem mesecu ne pojem deset. Ko si vsak dan notri v temu, ti ni za to. Pa tudi malo je treba na zdravje gledati," nam je dejal Karim.

Najnovejši trendi v slaščičarstvu so, da so sladice malo lažje in da ni v njih več toliko sladkorja. Uporabljajo se tudi drugačne tehnike dela, prihajajo pa tudi novi materiali - od modelčkov, ki se uporabljajo do samih surovin. Do slednjih je Karim še posebno spoštljiv. "Potrebno je spoštovati surovine. Ne samo zaradi cene, ampak tudi zato, ker je to nekaj, s čimer moram operirati. Če to spoštuješ, potem je tudi tvoj izdelek boljši. Pri nas nič ne zavržemo. Osnova so kvalitetne surovine. Najhuje je, če se 'špara' pri surovinah. Ves izdelek je namreč odvisen od tega. 'Šparaš' lahko pri organizaciji, pri surovinah pa nikakor ne," zatrjuje Karim.

Karim pravi, da je pri slaščičarstvu zelo pomembno, da se držiš receptov.
Karim pravi, da je pri slaščičarstvu zelo pomembno, da se držiš receptov. FOTO: 24ur.com
Kuharskega mojstra smo povprašali tudi, kaj predlaga, naj za tokratno veliko noč pripravijo ljudje, da ne bo na krožnikih vedno isto. "Najbolj pomembno je, da delajo iz srca. Tisto, kar naredijo, naj bo njihovo, ne glede na to, kako izgleda. Lahko se držijo tradicije in pripravijo potice in te stvari. Jaz sem se odločil, da bom pripravili makrone na malce drugačen način, tako da bo nekaj bolj zanimivega. Jaz vedno izhajam iz 'fusiona' in se ne držim toliko tradicije. Se da pa narediti nekaj, kar je podobnega potici, ampak na malce drugačen način," pravi Karim.

Pa glede na vse, kar je dosegel, meni, da je očetu kaj žal, da si ni raje kupil avta? "Jaz srčno upam, da mu ni žal. Oče je takrat investiral vame. Nekateri investirajo v hiše, v avtomobile, on pa je investiral vame. Dal mi je zelo dobro popotnico. Tudi zelo dobro mi je povedal. Rekel je: 'Najboljša investicija je investicija v znanje, ker tega ti nobeden ne more vzeti. Lahko ti vzamejo avto, hišo, kar koli, znanja pa ti nihče ne more vzeti, z njim pa tudi napreduješ," nam je za konec še dejal Karim.

Več v videoprispevku!

Danes ima Karim svoj slaščičarski atelje, specializiran pa je za makrone. Dela pa tudi po naročilu.
Danes ima Karim svoj slaščičarski atelje, specializiran pa je za makrone. Dela pa tudi po naročilu. FOTO: 24ur.com
  • 8
  • 7
  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

KOMENTARJI (20)

Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.

Jan088
15. 03. 2015 20.06
+1
Zanimivo! Super chef gor al pa dol... Meni se res NE ZDI HIGIENIČNO, da se z usti piha po hrani... in veselo trosi njegovo slino... Mogoče je to v Alžiriji čisto OK... ampak da bi tak (pujs op.pr.) mene ocenjeval, pa ne bi dovolil. Enako - hvala lepa za njegovo hrano! Pred časom sem gledal po TV eno kuharsko tekmovanje, kjer se je mladi slaščičar (vajenec) enako lotil obdelave svoje jedi. Zelo močno je bil skritiziran s strani komisije. POP TV = Kje najdete take???? In kako je mogoče, da po toliko kilometrine sami ne opazite takih napak in jih ne izrežete iz kadrov. Med drugim smo v prvi sezoni prav gledalci opozorili na packe v kuhinji in njihovega veselega oblizovanja in namakanja prstov vse povprek!
Jan088
15. 03. 2015 20.05
Zanimivo! Super chef gor al pa dol... Meni se res NE ZDI HIGIENIČNO, da se z usti piha po hrani... in veselo trosi njegovo slino... Mogoče je to v Alžiriji čisto OK... ampak da bi tak (pujs op.pr.) mene ocenjeval, pa ne bi dovolil. Enako - hvala lepa za njegovo hrano! Pred časom sem gledal po TV eno kuharsko tekmovanje, kjer se je mladi slaščičar (vajenec) enako lotil obdelave svoje jedi. Zelo močno je bil skritiziran s strani komisije. POP TV = Kje najdete take???? In kako je mogoče, da po toliko kilometrine sami ne opazite takih napak in jih ne izrežete iz kadrov. Med drugim smo v prvi sezoni prav gledalci opozorili na packe v kuhinji in njihovega veselega oblizovanja in namakanja prstov vse povprek!
pridnaov?ka
14. 03. 2015 16.31
-2
zame ječisto navade3n lupilec krompirja..
Eitipatapa
14. 03. 2015 11.04
+6
Vrhunski govornik! Dejte drugič več tovrstnih ljudi predstavit, ne pa, da je to šele prvič kar v medijih zasledim o tem možakarju, ki ima neprimerno več za pokazati, ponuditi in povedati od kakšnih samooklicanih slovenskih estradnikov. Za piko na i bi bil zelo vesel, če bi lahko kako tega gospoda povezali s Tinom Hadžićem Žoržem (Tinova kulinarična doživetja).
Jan088
15. 03. 2015 20.06
-1
Zanimivo! Super chef gor al pa dol... Meni se res NE ZDI HIGIENIČNO, da se z usti piha po hrani... in veselo trosi njegovo slino... Mogoče je to v Alžiriji čisto OK... ampak da bi tak (pujs op.pr.) mene ocenjeval, pa ne bi dovolil. Enako - hvala lepa za njegovo hrano! Pred časom sem gledal po TV eno kuharsko tekmovanje, kjer se je mladi slaščičar (vajenec) enako lotil obdelave svoje jedi. Zelo močno je bil skritiziran s strani komisije. POP TV = Kje najdete take???? In kako je mogoče, da po toliko kilometrine sami ne opazite takih napak in jih ne izrežete iz kadrov. Med drugim smo v prvi sezoni prav gledalci opozorili na packe v kuhinji in njihovega veselega oblizovanja in namakanja prstov vse povprek!
Ostal Brezvsega
14. 03. 2015 10.34
+10
Primitivni komentarji za ne verjeti. Karim sicer ni medijsko izpostavljen strokovnjak a vendarle je velik in top chef. Kar pa ne moreš vedeti, če si omejen na kebab , burek, McDonalds in mamino hrano. Pa čokolino ti tudi ne da kulinarične širine....
Armonia
14. 03. 2015 11.03
+3
vezuv_
14. 03. 2015 08.16
+0
ah kako benikomentarji
devlon
14. 03. 2015 07.45
-3
kako znanost iz makaronov delajo, joj. no, ga je pa vzela ena, ki hoce bit bogat porocena in imet velik casa zase
anastaasija
14. 03. 2015 07.32
+1
Pa kok ste stari vi, ki komentirate? Če ste 15, pol o.k., vas razumem!! pametovala in ugovarjala pa vam ne bom, nima smisla!!
pridnaov?ka
14. 03. 2015 06.03
-8
kdaj se bojo tile visokoleteči chefi sprijaznili,da so rang varnostnikov,čistilk,taksistov....
Fery Zaka
13. 03. 2015 21.20
+1
Če ti vrhunski kuhar pihne in še malo pljune na hrano, je to zgolj čast in privilegij, ne pa navadna svinjarija. Po tolikih gostilnah, ki iščejo šefa, bi že lahko bili toliko izobraženi.
baubax
13. 03. 2015 21.05
-1
ni glih povedu koliko receptov je pokradu ozeroma kopiru...
hcaine8
13. 03. 2015 20.25
+8
Glede na CV bi kaj več o tem lahko povedala Alenka Bratušek.
mkug5g
13. 03. 2015 17.24
+5
naj karim raje pazi na nivo svojega holesterol pa visok pritisk ki ogrožata njegovo zdravje...da ne bo prepozno
lisickica
13. 03. 2015 18.41
+1
a si pametn,verjetno maš pa polna usta čokolade........
manjanja
13. 03. 2015 16.44
+6
Skrivnostna kuharska tehnika je pihanje po hrani.
Neža Veber
13. 03. 2015 17.50
+5
Tole pihanje po piškotih je tudi mene zmotilo,sploh če je prej kaj dobrega jedel in pil.A so ga to v Franciji naučili???
manjanja
13. 03. 2015 17.54
+4
JApajaDAja
13. 03. 2015 16.06
+5
to si mora binč zapomnit!